LES RECETTES DU PÊCHEUR

2 personnes
Temps de préparation 25 mn
Temps de cuisson 20 mn

Que boire: un grand sauternes
(Vin blanc de Bordeaux)

LES COLINOTS AUX LéGUMES

• Ingrédients pour 2 personnes
• 2 colinots de 250 g chacun
• 60 gr oignon pelé
• 60 g de carotte
• 1 petite côte de céleri
• 150 g de champignons de Paris
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 1 c. à café de cerfeuil ciselé
• 1 c. à café d'estragon ciselé
• 1 c. à soupe de jus de citron
• sel et poivre
  
  Demander à votre poissonnier de préparer les poissons, de retirer l'arête centrale sans séparer les filets
  
  Recette
  Préchauffer le four à thermostat 8/240°
• Saler, poivrer l'intérieur des colinots.
• Réserver
• Couper le bout terreux des champignons, les laver, les éponger et les émincer
• Hacher finement l'oignon. peler et râper finement la carotte. Laver et émincer le céleri.
• Dans une poêle anti-adhésive de 20 cm de diamètre posée sur feu doux, mettre l'huile à chauffer, ajouter l'oignon et les jus de citron. Saler et mélanger.
• Poursuivre la cuisson 3 minutes.
• Ajouter les herbes, mélanger, retirer la casserole du feu et verser le contenu dans un saladier, laisser tiédir
• Découper deux rectangles de papier sulfurisé à la taille des poissons pour confectionner des papillotes.
• Farcir les colinots de légumes, les poser au milieu de chaque feuille et fermer les papillotes. Les ranger sur le lèche-frite et glisser au four 10 minutes

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz, des brocolis cuits à la vapeur, des poireaux à la sauce vinaigrette

Bon appétit