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LES RECETTES DU PÊCHEUR

GUIDE DU BROCHET
 LES PÊCHES FACILES DU BROCHET
Plus qu’un livret, ce guide vous deviendra très vite indispensable pour pêcher le brochet dans toutes les eaux où vous déciderez de « tremper » du fil avec une obligation de résultat. Un manuel pratique facile d’utilisation grâce à des fiches prêtes à l’emploi.
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Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là pour le plus grand bonheur de nos papilles. Faites-vous plaisir et bon appétit !
amandes

brochettes de moules sauce tartare
  • Ingrédients
  • 1 barbue de 650 gr vidée et parée
  • 1 citron jaune non traité
  • 50 gr de gingembre frais ou 3 c. à café en poudre
  • 1 c. à café de poivre vert lyophilisé
  • 5 cl de vinaigre cristal
  • 1/2 tablette de bouillon de légumes
  • 1/2 c. d'échalote lyophilisée
  • 12 feuilles de coriandre

    D'après une recette originale d'une amie de Gravelines.
  • Pour 4 personnes
    Préparation 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
  • Laver et sécher la barbue
  • Préchauffer le four th 9/270°
  • Dans une casserole verser 25cl d'eau, le poivre, le gingembre coupé en fines rondelles, le vinaigre, les tablettes et l'échalote
  • Amenez à ébullition sur feu vif, la maintenir jusqu'à ce que les tablettes fondent
  • Laver et tailler le citron en rondelles fines, presque translucides. En tapisser le fond d'un plat à four, poser le poisson dessus, côté peau claire.
  • Arroser le contenu de la casserolle Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium percée de quelques coups de couteau
  • Glisser le plat dans le four et laisser cuire 30 minutes en l'arrosant 3 à 4 fois.
  • Quand le poisson est cuit, enlever la peau, lever les filets, les répartir dans des assiettes creuses, décorer avec des rondelles de citron et des feuilles de coriandre.
  • Verser le jus de citron dans la casserole, le faire réduire pour n'en garder que 15cl, le filtrer à travers une passoire, en napper les filets.
  • Laisser complètement refroidir avant de servir.
 

barbue
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pêche à pieds

   barbue
LA PECHE A PIEDS DE L'AMANDE
Les amandes de mer vivent en colonies et lorsque la bordure des valves est fleur de sable, ceci ressemble à des traits dans le sable immaculé. Avec un râteau ou à la main, on les ramasse très facilement. Elle se mange crue ou cuite suivant le goût de chacun.
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LA BARBUE
La barbue est un poisson plat gaucher (ou senestre, c’est à dire qu’il repose sur sa face droite et présente sa face gauche). Le corps, de forme très ovale, peut atteindre 70 cm de longueur bien que la taille commune soit de 30 à 50 cm.
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