le Guide de la Pêche en Cévennes | recette culinaire

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LES RECETTES DU PÊCHEUR

L'ENCYCLOPEDIE DE LA PÊCHE
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LES RECETTES

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Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là pour le plus grand bonheur de nos papilles. Faites-vous plaisir et bon appétit !

barbue paupiettes

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 25 mn
Temps de cuisson: 15 mn

Servir avec Un vin rouge Côte Rotie ou un vin italien comme le Moscato

INGREDIENTS
Pour 4 personnes
4 filets de barbue de 120 gr sans peau ni arêtes
8 feuilles tendres de chou vert de 100 gr chacune
1 carotte de 60 gr
1 petite côte tendre de céleri
2 échalotes
4 Cc huile d'olive
1 Dl de vin blanc sec
Sel et poivre

PREPARATION
Laver et sécher les filets de barbue, les couper en deux, saler et poivrer
Rincer les feuilles de chou, en émincer les côtes.
Les plonger au fur et à mesure dans une grande casserole remplie d'eau froide.
Amener à ébullition, saler et laisser cuire 10 minutes.
Les égoutter soigneusement et les étaler sur un plan de travail.
Poser au centre de chaque feuille un morceau de barbue, rabattre les 4 bords des feuilles sur le dessus en formant un petit paquet. Ficeler.
Peler et émincer finement la carotte.
Laver et couper la côte de céleri en tronçons de 3 cm de longueur. Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les mettre dans une sauteuse de 26 cm de diamètre avec l'huile, faire cuire doucement 2 minutes, ajouter la moitié du vin et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Déposer alors les paupiettes, leur faire prendre couleur pendant 5 minutes sur toutes les faces.
Verser le reste du vin et faire cuire 10 minutes en les tournant plusieurs fois.
Lorsqu'elles sont cuites, ôter les ficelles en les coupant. Ranger les paupiettes sur le plat de service chaud et les arroser du jus de cuisson.
Servir aussitôt.

Bon appétit !

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LA PECHE A PIEDS DE L'AMANDE Les amandes de mer vivent en colonies et lorsque la bordure des valves est fleur de sable, ceci ressemble à des traits dans le sable immaculé. Avec un râteau ou à la main, on les ramasse très facilement. Elle se mange crue ou cuite suivant le goût de chacun.		Que cela soit en bateau ou partir des rivages, qu'il s'agisse des thons, des marlins ou des roussettes, qu'ils s'agissent de ces gros poissons ou de prises poissons plus raisonnables comme les daurades, les liches et autres fritures du littoral, la pêche en mer sera toujours l'évasion idéale pour ceux ceux qui veulent échapper aux contraintes

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