ESTURGEON BAERII
Classification: Animalia
Embranchement : Chordata
Classe : Actinopterygii
Ordre : Acipenseriformes
Famille : Acipenseridae
Nom scientifique : Acipenser baeriiFiche signalétique

L'esturgeon baerii, ou esturgeon de Sibérie, est un poisson primitif d'eau douce originaire des grands fleuves sibériens. Espèce robuste et adaptable, elle est largement élevée en pisciculture pour sa chair et son caviar.

Caractéristiques
Corps allongé fusiforme recouvert de cinq rangées de plaques osseuses appelées scutelles. Museau pointu avec barbillons tactiles sensoriels. Bouche protractile ventrale sans dents. Coloration dorsale gris-brun à noir, flancs plus clairs, ventre blanc-jaunâtre. Nageoire caudale hétérocerque asymétrique. Squelette principalement cartilagineux. Peau sans écailles, rugueuse au toucher. Aspect préhistorique caractéristique des acipenseridés.

Biologie
Espèce benthivore se nourrissant d'invertébrés aquatiques, mollusques, larves d'insectes et petits poissons. Croissance lente avec maturité sexuelle tardive vers 8-12 ans. Reproduction anadrome remontant les fleuves au printemps. Longévité exceptionnelle dépassant 50 ans. Résistance remarquable aux températures froides sibériennes.

ESTURGEON BELUGA
Règne : Animalia
Embranchement : Chordata
Classe : Actinopterygii
Ordre : Acipenseriformes
Famille : Acipenseridae
Nom scientifique : Huso huso

L'esturgeon beluga est le plus grand poisson d'eau douce au monde, originaire des bassins de la mer Caspienne et de la mer Noire. Espèce emblématique et gravement menacée, productrice du caviar le plus prisé.

Caractéristiques
Corps massif et puissant au profil arrondi. Tête volumineuse avec large bouche en croissant occupant presque toute la largeur. Barbillons aplatis et frangés caractéristiques. Cinq rangées de scutelles osseuses peu nombreuses et espacées. Coloration gris-bleu à gris-vert dorsale, flancs argentés, ventre blanc. Nageoire caudale robuste fortement hétérocerque. Peau épaisse et résistante entre les plaques osseuses.

Biologie
Prédateur opportuniste se nourrissant principalement de poissons à l'âge adulte, contrairement aux autres esturgeons benthivores. Croissance exceptionnellement lente avec maturité sexuelle très tardive vers 15-20 ans. Migration anadrome spectaculaire pour la reproduction. Longévité extraordinaire dépassant 100 ans. Population drastiquement réduite par la surpêche.

ESTURGEON ETOILÉ
Règne : Animalia
Embranchement : Chordata
Classe : Actinopterygii
Ordre : Acipenseriformes
Famille : Acipenseridae
Nom scientifique : Acipenser stellatus

L'esturgeon étoilé est un poisson anadrome élancé des bassins de la mer Caspienne et de la mer Noire. Espèce gravement menacée, recherchée pour son caviar sevruga réputé et sa chair délicate appréciée.

Caractéristiques
Corps particulièrement allongé et effilé avec museau exceptionnellement long en forme d'épée représentant plus de 60% de la longueur de la tête. Barbillons courts et cylindriques sans franges. Scutelles osseuses disposées en cinq rangées avec motifs étoilés caractéristiques. Coloration brun-gris à noir dorsale, flancs gris-argenté, ventre blanc. Nageoire caudale très développée et profondément échancrée.

Biologie
Espèce benthivore se nourrissant d'invertébrés, mollusques, crustacés et petits poissons. Migrations anadromes remarquables remontant loin dans les fleuves pour frayer. Maturité sexuelle atteinte vers 8-14 ans selon le sexe. Longévité approximative de 30 ans. Populations critiquement menacées par la surpêche et les barrages hydroélectriques.

ESTURGEON STERLET
Règne : Animalia
Embranchement : Chordata
Classe : Actinopterygii
Ordre : Acipenseriformes
Famille : Acipenseridae
Nom scientifique : Acipenser ruthenus

Le sterlet est le plus petit esturgeon européen, poisson d'eau douce endémique des grands fleuves eurasiatiques. Espèce vulnérable appréciée pour son caviar délicat et populaire en bassins ornementaux et étangs de pêche.

Caractéristiques
Corps élancé et gracieux avec museau long, étroit et pointu légèrement retroussé. Barbillons frangés caractéristiques atteignant la bouche. Nombreuses scutelles osseuses serrées formant une armure dense, notamment 60-70 plaques latérales. Lèvre inférieure fendue au centre. Coloration brun-gris à noir dorsale, flancs jaunâtres à gris-clair, ventre blanc-crème. Nageoires grises à bord blanc. Aspect élégant et raffiné.

Biologie
Espèce strictement dulçaquicole benthivore se nourrissant d'invertébrés aquatiques, larves d'insectes, mollusques et petits crustacés. Maturité sexuelle précoce vers 3-7 ans selon le sexe. Reproduction printanière en eaux vives. Longévité approximative de 25-30 ans. Résistance remarquable au froid. Populations fragilisées par pollution et fragmentation des habitats.

ESTURGEON STURIO
Règne : Animalia
Embranchement : Chordata
Classe : Actinopterygii
Ordre : Acipenseriformes
Famille : Acipenseridae
Nom scientifique : Acipenser sturio

Fiche signalétique
L'esturgeon sturio est l'esturgeon européen emblématique, autrefois abondant de la Baltique à la Méditerranée. Espèce en danger critique d'extinction, dernière population viable subsistant uniquement dans le bassin Gironde-Garonne-Dordogne en France.

Caractéristiques
Corps robuste et massif au profil légèrement aplati ventralement. Museau relativement court, large et arrondi. Barbillons lisses sans franges, courts et cylindriques. Scutelles osseuses bien développées en cinq rangées avec 24-40 plaques latérales. Coloration gris-olive à brun-verdâtre dorsale, flancs gris-argenté brillants, ventre blanc-jaunâtre. Nageoire caudale fortement hétérocerque. Peau rugueuse avec petites denticules entre les plaques osseuses.

Biologie
Espèce anadrome benthivore se nourrissant d'invertébrés, vers, mollusques, crustacés et petits poissons. Migrations spectaculaires remontant les fleuves sur plusieurs centaines de kilomètres pour frayer. Maturité sexuelle tardive vers 8-14 ans. Longévité dépassant 100 ans. Reproduction tous les 2-4 ans. Programme de conservation et réintroduction actif en France.

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