AIGLEFIN ou EGLEFIN (Melanogrammus aeglefinus)
L'aiglefin (églefin) ressemble à la morue, mais en plus petite taille.
Sa tête et son dos sont d' un gris argenté.
Ce gadidé est facilement reconnaissable grâce à sa tache foncée au-dessus de la ligne latérale. Son ventre possède des reflets roses.
C'est un poisson maigre.
Sa chair blanche est plus tendre que celle de la morue.
Elle donne de beaux flocons dont la saveur est douce et quelque peu sucrée.

ALOSE FEINTE (Alosa fallax)
L'alose feinte appartient au groupe des harengs (famille des clupéidés).
Vit en mer mais se reproduit en eau douce. Le corps fusiforme est comprimé latéralement et la tête plus étroite est moins latéralement comprimée que l'alose vraie. Le dos rond est gris bleuté, les flancs sont argentés et le ventre blanc. Une rangée de points noirs est présente en arrière des opercules et la nageoire dorsale nettement échancrée. C'est un poisson migrateur qui remonte les cours d'eau au moment de la reproduction.
Poisson amphibiotique 

ALOSE VRAIE (Alosa alosa)
L'alose vraie est un poissonde la famille des harengs, des sardines ou des sprats. Il existe plusieurs populations d'aloses vraies (grandes aloses),chacune rattachée à un cours d'eau. En mars, les aloses quittent la mer pour rallier le fleuve ou la rivière où elles sont nées. Certaines d'entre elles accompliront jusqu'à 600 km jusqu'aux zones de frayes. Une seule grosse tâche derrière l'opercule. Le corps fusiforme, est légèrement comprimé latéralement, au profil dorsal incurvé, sans ligne latérale.
Poisson amphibiotique 

ALLACHE (Sardinella Aurita)fausse sardine
Allache, Sardinelle ronde, ou encore yaboy au Sénégal) est un poisson de la famille des Clupeidae qui se rencontre de chaque côté de l'Atlantique, en Méditerranée, en mer Noire et dans le golfe du Mexique.
L'allache, est bleue-verte, argentée/cuivrée et blanche et sans aucune strie verticale, ni tache, sur le corps ni sur les opercules. Une ligne horizontale dorée jaune vient couper les flancs en deux, caractérisant le nom de l'espèce. Elle ressemble beaucoup à la sardine commune mais peut être reconnue par une ligne dorée voyante sur les côtés, une forme plus trapue

ANCHOIS ( Engraulis encrasicolus) L'anchois est un poisson de petite taille au corps cylindrique. Son dos est nuancé bleu ou vert, flanc et ventre sont argentés à l' éclat métallique. L'anchois est beaucoup plus élancé que la sardine et son oeil est plus gros. Il est pêché surtout au chalut et à la senne tournante. Sa chair est fine et un peu grasse mais recherchée pour son goût caractéristique. L'anchois commun européen Engraulis encrasicolus est un poisson de banc océanodrome de 14 cm vivant dans l'océan Atlantique Est, la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer d'Azov. Il est identifié jeune avec une bande argentée le long du flanc, disparaissant avec l'âge.

ANGE DE MER Squatina squatina L'ange de mer commun, l'ange, l'ange de mer, l'angel, l'antjou, le bourgeois, le bourget, l'anelot, le martrame ou mordacle, est une espèce de poissons cartilagineux sélachimorphes. Ce sont de grands animaux aplatis, de forme intermédiaire entre la raie et le requin, dont ils sont cousins. La queue est effilée et surmontée de deux courts ailerons dorsaux arrondis. Les nageoires pectorales, fusionnées avec le corps, forment deux « ailes » de part et d'autre du thorax - la tête est cependant séparée de cet ensemble, contrairement aux raies. Leur peau est brune avec des taches plus foncées, et la face ventrale est blanche2. Leur taille est comprise entre 1,83 et 2,44 mètres. C'est une espèce en danger critique d'extinction.

APOGON ( Apogon imberbis ) L'Apogon, aussi appelé Castagnole rouge, Coq, Poisson-cardinal ou Roi des rougets est un poisson de la famille des Apogonidae. Reconnaissable par sa coloration rouge orangée, par ses gros yeux noirs barrée de deux stries blanches, ce poisson habite sur les côtes méditerranéennes ainsi que sur les côtes de l'Atlantique est, du sud de la France Craintif, ce poisson habite dans les anfractuosités rocheuses ainsi que dans les grottes et les cavités naturelles ou artificielles, comme l'intérieur des épaves. La nuit, il devient actif et cherche sa nourriture. Macrophage, zoophage et carnassier, il se nourrit de petits poissons et d'invertébrés.

ARGENTINE (Argentina sphyraena ) Les Argentines vivent généralement en bancs sur le plateau continental, à partir de 50 mètres, jusqu'à des profondeurs pouvant atteindre 500 mètres. Elles présentes sur les bords de la Méditerrannée de l'estuaire du Rhône, du Gard et de l'Hérault. Se nourrit de polychètes, mollusques et crustacés vivant en bas-fond, également d’invertébrés pélagiques et de poissons. Fraie de l’hiver au printemps en Méditerranée et de mars à juillet au large des côtes britanniques. Ses œufs et larves sont pélagiques.
Elles deviennent sexuellement matures à une longueur de 12-13cm.

ATHERINE ( Atherina boyeri) Poisson de mer par excellence, l' athérine supporte de grandes variations de salinité et de température.
Atherina boyeri peut se rencontrer indifféremment en eau de mer, en eau saumâtre et en eau douce. Des bancs peuvent se former très près du rivage, ce poisson est pêché afin de servir d'appât à de plus gros poissons.
En Tunisie, l'athérine est consommée après séchage avant d'être grllée et incorporée dans des sauces. Elle est un élément incontournable de la cuisine du sud du pays sous le nom d'ouzef5 , en particulier dans la région de Gabès.

AUXIDE (paquerette) (Auxis thazard) Le thon frigate, maquereau frigate ou alagaduwa (Auxis thazard) est une espèce de thon, de la famille des Scombridae, que l’on trouve dans les océans tropicaux du monde entier; plus fréquent en Afrique de l'Ouest. Petit thonidé plutôt rare en Méditerranée. Taille environ 50 / 60 cm La population de l’est du Pacifique est maintenant considérée comme une espèce distincte par certaines autorités, Auxis brachydorax.Les pêcheurs l'appellent Paquerette à Marseille.
Chair bien estimée.

BARBUE (Scophthalmus rhombus) Comme son cousin le turbot, la barbue est un poisson plat. Sa grande bouche contient des dents pointues. Pas aussi ronde que le turbot, mais plus trapue que les poissons plats dextres présents en Finlande. La barbue a un corps ovale. C'est un poisson plat gaucher, c’est-à-dire qu’il repose sur sa face droite et présente sa face gauche. Ainsi, lorsqu'on la place la tête tournée vers la gauche, les deux yeux sont situés au-dessus de la bouche. Son nom commun de barbue provient d'une particularité de sa nageoire dorsale, dont l'origine se trouve très en avant de l’œil et dont les premiers rayons sont libres et ramifiés. La ligne latérale est très incurvée au niveau de la nageoire pectorale.

BAR ou LOUP (Dicentrarchus labrax) Le bar commun ou bar européen (Dicentrarchus labrax), surnommé loup ou perche de mer, est une espèce de poissons principalement marins qui entrent parfois en eau saumâtre et en eau douce, appartenant à la famille des moronidés. Cette espèce est en nette régression et fait donc l'objet de mesures de gestion. Le corps argenté est comprimé, allongé, fuselé par rapport aux autres serranidés avec un dos gris argenté et un ventre blanc. Il possède deux nageoires dorsales, bien séparées.
La partie supérieure de la tête est rectiligne et possède un os placé avant l' opercule tachetée de noir

BARRACUDA (Sphyraena barracuda) C'est un assez grand poisson, pouvant mesurer au maximum jusqu'à 2 m de long pour 50 kg. Sa taille commune est de 1,4 m4. Le corps du barracuda est allongé, avec une mâchoire inférieure de grande taille et des dents en forme de crocs. Les deux ailerons dorsaux sont largement espacés, le premier ayant cinq épines et le second une épine et neuf rayons mous. Les extrémités des nageoires les plus postérieures sont blanches. Les flancs portent généralement quelques taches noires variablesLe grand barracuda possède un corps fuselé, en forme de torpille, taillé pour l' attaque. Son dos est vert grisé ou bleu foncé et le ventre blanchâtre est brillant.

BAUDROIE (lote) (Lophius piscatorius) La baudroie commune est souvent nommée lotte ou baudroie. C'est un poisson marin qui vit le long des côtes d'Europe. On la trouve fréquemment sur les côtes de Provence. Sa tête énorme la fait ressembler à un crapaud. Sa peau est totalement lisse et ne possède pas d'écaille. Son corps est oblong et presque cylindrique. Le dos est brun-jaune ou vert avec des marbrures sombres. Les flancs sont clairs et le ventre est blanc. À vingt ans, elle peut atteindre 2 mètres pour un poids de 45 kg5. Cependant les spécimens de plus de 50 à 60 cm sont rares.

CAPELAN (Trisopterus minutus) Le capelan possède un corps aplati latéralement, effilé et fusiforme, ce qui lui permet d'être un bon nageur. Il est couvert de petites écailles. La couleur d'ensemble est relativement uniforme :  bronze cuivre à reflets dorés sur le dos, s'éclaircissant sur le ventre souvent de couleur gris acier.Le capelan adulte mesure 25 à 30 cm et 10 à 15 cm pour le juvénile. Il ne possède ni bandes verticales claires sur les flancs, ni tache noire à la base des nageoires pectorales. Ses gros yeux ont un diamètre plus important que le museau (bouche à œil). Il possède un barbillon sous le "menton". La mâchoire supérieure est plus longue que la mâchoire inférieure.

CHUSCLE ou MENDOLE Spicara flexuosa La mendole commune Spicara flexuosa est un poisson qui vit dans les fonds sablo-vaseux jusqu'à 130 m de profondeur, dans les eaux méditerranéennes et de la Mer Noire. Son corps mesure en moyenne 14 cm, mais peut aller jusqu'à 25 cm pour les mâles et 21 cm pour les femelles.De corps oblong, un peu comprimé, ce poisson est caractérisé par un dos de couleur bleue ou verte, intense et argentée, soulignée de traits dorés. Ses flancs, d' un blanc argenté, avec parfois des pointillés bleutés, sont marqués d' une nette tache noire rectangulaire, située entre la ligne latérale et le bord de la pectorale.

CARRELET (plie commune) (Pleuronectes platessa) Le carrelet (ou plie commune) est un poisson plat « droitier » , le côté couché sur le fond est donc le côté gauche, mais il y a parfois quelques individus «gauchers»
On repère sa forme quadrangulaire et les gros points orange de sa livrée, caractéristiques de cette espèce? parfois non présents chez les juvéniles.
Les yeux sont élevés. Le côté ventral est blanc nacré. La peau est lisse avec de petites écailles. Ils sont capables d’adapter leur couleur un peu à celle de leur environnement, mais les taches orange restent toujours visibles.
La peau ne présente aucun piquant.

CASTAGNOLE (Chromis chromis) C'est un petit poisson aplati latéralement, à la silhouette ovale prolongée par une queue fourchue (d'où son appellation fréquente d'« hirondelle »). La livrée est noire, avec des écailles légèrement plus pâles sur les flancs, et les nageoires parfois bordées de bleu sombre (surtout chez les jeunes). La bouche est petite mais très protractile. À l'âge adulte, elle peut mesurer jusqu'à 12 cm, exceptionnellement jusqu'à 25 cm.
Jeune, elle est d'un bleu électrique très vif et se trouve dans les cavités des tombants rocheux. Elle reste bleue environ 10 jours.

CEPOLE (Cepola macrophthalma) Cela a tout du poisson serpent rose . La cépole est un poisson qui vit dans des fonds de 50 à 100 mètres en Méditerranée et en Atlantique, il creuse un trou vertical dans les fonds de sable et s'y tient la tête vers le haut. Ses nageoires sont orange bordées de rose fuschia. Il a une tache orangée sur sa nageoire dorsale et une tache noire sur le côté de la bouche. Taille jusqu'à 60 cm. Tête courte et yeux assez gros. La dorsale et l'anale parcourent la longueur du corps. La caudale est pointue. Le dos et les flancs sont rose foncé à rouge-orangé, le ventre jaune-orangé. .

CHINCHARD (sévereau) (Trachurus mediterraneus) Le corps est fusiforme et comprimé latéralement. La ligne latérale principale est arquée et munie de scutelles dans sa partie antérieure. Une ligne latérale secondaire s'estompe à la naissance de la deuxième dorsale. Les yeux sont de grande taille, la bouche est très protractile. Le chinchard commun fréquente les eaux de l’Atlantique Est (du nord de la Norvège à l’Afrique du Sud), de la mer Méditerranée et de la mer Noire. Le chinchard à queue jaune est présent essentiellement dans le sud du golfe de Gascogne et en mer Méditerranée.

CHABOT DE MER (Taurulus bubalis) C’est un poisson de petite taille qui atteint 15 à 20 cm une fois adulte, les femelles étant plus grandes que les mâles. La tête est relativement grosse par rapport au corps. Il a une livrée dans les tons vert-marron qui peut varier et devenir plus éclatante en période de reproduction. On remarque des piquants sur les opercules. Son corps est sans écailles. Le chabot de mer ressemble à un petit chaboisseau à épines courtes, mais on le distingue de cette dernière espèce grâce aux deux épines qui ornent ses opercules, ainsi qu’à la longue épine antérieure qui s’étend au-delà de la postérieure.

CHABOT - (chaboisseau à épines courtes - Myoxocephalus scorpius
Le chaboisseau commun, autrement appelé crapaud de mer à épines courtes, est un poisson benthique de l'Océan Arctique et de l'Atlantique Nord. Reconnaissable à sa tête large et applatie dôtée d'une épine préoperculaire n'atteignant pas le bord de l'opercule, il affectionne les habitats caractérisés par de la roche recouverte partiellement de sable ou de vase. On le rencontre aussi parmi les zostères ou les algues. Muni d'aiguillons, d'une grande bouche et de grandes nageoires pectorales, le chaboisseau à épines courtes est un poisson à l'aspect impressionnant. Deux courts aiguillons sont présents sur chaque opercule

CHABOT - chaboisseau à quatre cornes - Triglopsis quadricornis
Avec ses grandes nageoires pectorales arrondies, sa grosse tête noueuse et ses lèvres protubérantes, le chaboisseau à quatre cornes est caractéristique de la famille des Cottidae (chaboisseau). La forme marine se distingue principalement par quatre protubérances osseuses sur la tête, absentes chez la forme d’eau douce sans accès à la mer. Le chaboisseau à quatre cornes est la seule des trois espèces qui présente une membrane de branchies sous la tête. Il se distingue également par le fait que l’extrémité pointue de l’opercule est hérissée vers l’arrière et non courbée vers l’avant.

COLIN NOIR - Pollachius virens - Le colin noir a un corps allongé et aplati latéralement, tête pointue, mandibule légèrement proéminente, ligne latérale de coloration claire et droite. Il présente une mâchoire inférieure proéminente et un ventre argenté.
D'environ 50 cm à l'âge de 5 ans, il vit une trentaine d'années et peut alors atteindre 1,3 m.
C'est un prédateur endurant dont la nage est relativement rapide.
Espèce démersale qui vit en pleine eau ou près du fond, de la côte jusqu’à 200 m de profondeur.
C'est un poisson carnivore qui effectue des migrations

COLIN (merlu) (Merluccius merluccius) Autre nom du merlu.
Corps allongé, grande bouche armée de longues dents pointues, deux nageoires dorsales.
Espèce démersale qui vit de la côte jusqu’à 1 000 m de profondeur en Atlantique Nord-Est (de la Norvège à la Mauritanie) en Méditerranée et en mer Noire. Le colin vit le long des côtes du continent européeen, de la Norvège à la Mauritanie et en Mediterranée. EnAtlantique, le fond du golfe de Gascogne jusqu'en Norvège. Appelé aussi "merlan" en Méditerranee, le colin du golfe du Lion est present sur !'ensemble du bassin mediterraneen

CONGRE (fiélas, fialas) - Conger conger - Espèce d'eau de mer, le congre est un poisson relativement commun mais qui ne montre généralement que sa tête. Cette dernière est plutôt aplatie ; sa bouche, grande, aux lèvres épaisses s'étire en arrière de l'œil et ses yeux sont assez globuleux. L'aspect général est serpentiforme, le corps est plutôt rond, se comprimant latéralement à partir de l'anus. La longueur est couramment voisine de deux mètres, mais des exemplaires dépassant 3 mètres ne sont pas exceptionnels. La tête est aplatie sur le dessus, la bouche, grande, aux lèvres épaisses s'étire en arrière de l'oeil.

CORB - Sciaena umbra - Le corb, corb noir ou corbeau de mer est un poisson qui mesure généralement 30 à 40 cm. Sa coloration est généralement uniformément brun foncé, avec des reflets métalliques ou dorés. C'est un poisson au corps haut, un dos fortement incurvé et un ventre plat. Sa bouche est petite, basse et presque horizontale. La mâchoire inférieure (menton) sans barbillon (contrairement à l'ombrine, son proche parent) ne dépasse jamais la mâchoire supérieure. De petites dents disposées en larges bandes sont présentes aux deux mâchoires.
Le préopercule est lisse et son angle présente souvent plusieurs épines faibles.

CORYPHENE - Coryphaena hippurus-Appelé aussi Dorade, Coryphène, Dodo, Savatte-petit (noms locaux réunionnais) est une espèce de poisson évoluant dans les eaux tropicales de l'océan Indienet tempérées et évolue aussi dans l'océan Atlantique, Pacifique et la mer Méditerranée. Il peut mesurer jusqu'à 210cm et atteindre 200m de profondeur. La ladorade coryphène est plus fréquente dans les eaux entre 21-30 °C.
Ce poisson semble profiter du réchauffement des océans et a fait son entrée récemment en mer Méditerranée.

CRENILABRE MEDITERRANEEN - Symphodus mediterraneus - Les principaux caractères distinctifs de cette espèce sont une tache sombre au niveau de la partie supérieure du pédoncule caudal, et une autre à la base des nageoires pectorales (marron chez les femelles, bleue chez les mâles). Le dimorphisme sexuel est très marqué : la femelle est brun jaunâtre tacheté de brun foncé, avec une papille uro-génitale bleu sombre. Le mâle est brunâtre, verdâtre, rose ou gris-bleu avec des lignes et des points bleus ; en période de reproduction, sa livrée devient très vive. La couleur du corps est rougeâtre à fauve

CRENILABRE PAON - Symphodus tinca - Un des plus grands labres de nos côtes et le plus commun rencontré en Méditerranée. Les mâles peuvent atteindre 40 cm alors que les femelles ne dépassent pas les 25 cm. Il présente une forme allongée avec une nageoire dorsale ainsi que deux nageoires pectorales et 3 bandes horizontales foncées, bande foncée en forme de V reliant les yeux jusqu'au front, museau charnu, tâche noire au milieu de la base de la queue, nageoires pectorales jaunes, autres nageoires avec une bordure bleue ou complètement bleues. Les lèvres sont bien développées et charnues et la bouche est protractile.

DAURADE ROYALE - Sparus auratus- La dorade (daurade) royale est un poisson aux flancs gris argenté. Le corps est ovale, comprimé latéralementélevé et grisé, bande dorée sur le front, tache noire sur le haut de l’opercule, tache orangée sur le bas de l’opercule. La tête est bombée, la bouche est basse avec des lèvres épaisses. Elle présente à l'avant de chaque mâchoire 4 à 6 canines massives, puis 2 à 4 rangées de molaires. Espèce qui vit près des fonds sableux et sablo-rocheux du Sénégal à la Scandinavie. En Méditerranée, les juvéniles de daurade royale pénètrent les eaux saumâtres des étangs au printemps et regagnent les fonds marins côtiers au début de l’automne. La daurade royale est le plus souvent élevée dans des bassins à terre, ou dans des cages flottantes en mer.

DAURADE GRISE (canthe) - Spondyliosoma cantharus - La dorade grise est un poisson de forme ovale. Le corps est comprimé latéralement La coloration générale est le gris-argenté, plus clair sur le ventre et avec des lignes longitudinales discontinues, plus ou moins marquées. Les dorades grises, ont une seule nageoire dorsale sur presque toute la longueur du corps et une queue puissante. cquiert sa maturité sexuelle au cours de sa deuxième année, lorsqu’il mesure 20 cm. Après un début de vie femelle, le poisson devient mâle vers l’âge de 8 ans, lorsqu’il mesure 35 cm.. D’une remarquable longévité (17 ans), le griset a une croissance lente.

DENTI (dente) - Dentex dentex - Ce poisson est de couleur argenté à reflets bleus et roses sur le dos, et beige chez les jeunes. Il est légèrement plus foncé sur le dos, et présente des plaques dorées sur les joues. Sa tête est massive, avec un front presque droit et des lèvres épaisses, 4 à 6 crocs à l’avant de chaque mâchoire.
Nageoires pelviennes, anales et dorsales jaunes chez les individus de moins de 20 cm. Ce poisson bentho-pélagique qui peut atteindre une grande taille (max 100 cm) est de couleur argenté à reflets bleus et roses sur le dos, et beige chez les jeunes. Il est légèrement plus foncé sur le dos.

EPINOCHE de mer - Spinachia spinachia - Avec sa forme étrange, l'épinoche de mer diffère nettement des autres espèces. La nageoire caudale en forme d'hélice est caractéristique des épinoches, tout comme le fin pédoncule caudal, bien qu’il soit anormalement long , plus d'un tiers de la longueur du corps du poisson. Comme chez les autres membres de cette famille, la première nageoire dorsale est constituée uniquement d’épines. Elles sont de petite taille et au nombre de 14 ou 15. Les nageoires pelviennes constituées principalement d’épines sont également un caractère distinctif. La bouche située à l’extrémité d’un long museau.

EPINOCHETTE - Pungitius pungitius - À l’instar des autres épinoches, le corps de l’épinochette présente un pédoncule caudal très étroit qui se termine sur une nageoire caudale en forme d’hélice. Elle ressemble à sa proche cousine l’épinoche à trois épines, mais son corps est moins trapu. Le meilleur moyen pour l’identifier reste bien sûr le nombre d’épines situées à l’avant de la nageoire dorsale, qui varie de 7 à 12, le plus souvent 9. De petites plaques osseuses ne se trouvent que sur la ligne latérale de l’étroit pédoncule caudal. Pas d’écailles. Bouche tournée vers le haut.

EPERLAN - Osmerus eperlanus - L’éperlan d’Europe possède un corps mince et élancé. Avec sa nageoire adipeuse, il ressemble à un petit corégone blanc, bien que l’éperlan soit plus élancé. Bouche assez grande, mâchoire inférieure protubérante. Sa bouche présente des dents longues et pointues. Petites écailles, transparentes et se détachant facilement. Deux formes d’éperlans d’Europe sont présentes en Finlande. Elles diffèrent par le taux de croissance et par la taille. La forme la plus grande se trouve en mer et dans les plus grands cours d’eau intérieurs.

ESPADON - Xiphias gladius - L'espadon est un grand pélagique migrateur, remarquable par son grand rostre aplati dont il se sert pour assommer ses proies. A l' âge adulte, il peut mesurer plus de 4 mètres et peser plusieurs centaines de kilos. Son corps est allongé et cylindrique, dos gris-bleu, ventre blanc, flancs argentés, tête munie d’un rostre aplati à forme de lame d’épée.
Cette espèce pélagique vit de préférence entre 18 et 22 °C de la surface jusqu’à plusieurs centaines de mètres de profondeur. L'espadon reste dans les grandes profondeurs le jour et remonte vers la surface la nuit pour chasser ses proies.

ESTURGEON sturio - Acipenser sturio - L'esturgeon d'Europe est une espèce de poisson de la famille des Acipenseridae. Il s'agit du plus grand poisson migrateur anadrome de France. Il a connu une forte régression, qui l'a conduit au bord de l'extinction. Son museau pointu est en forme de rostre, porte 4 barbillons non frangés devant la bouche sur la face inférieure de la tête
Nageoire caudale avec un lobe supérieur plus grand que le lobe inférieur
5 rangées longitudinales de plaques osseuses.
Entre 1 et 2 mètres de long, parfois davantage

ESTURGEON étoilé - Acipenser stellatus - Cet esturgeon au corps assez fin se caractérise par son museau, qui est long, fin et assez droit. La rangée de cinq barbillons se trouve plus près de la bouche que de l' extrémité de la face. Les scutelles latérales, dont le nombre va de 30 à 40, sont petites. Il est anadrome. Sa nourriture est composée d'algues et de petits crustacés. Son corps est tacheté, brun et très foncé. La femelle produit des œufs (caviar) à partir de 7 ans. Entre 2 et 8 kg de caviar sont issus de chaque poisson. La taille maximale connue pour Acipenser stellatus est de 2,20 m2 pour une masse de 80 kg2.

ESTURGEON russe - Acipenser gueldenstaedti - L'esturgeon du Danube Ossetra Acipenser gueldenstaedtii, ou l'Osciètre, est un grand poisson de généralement plus de 1,40 m de longueur. La taille moyenne est de 145 cm mais un record valide lui attribue une taille maximum de 236 cm, un poids record de 115 kg et un âge vérifié de 46 ans. Face anormalement courte et arrondie pour un esturgeon. Rangée de quatre barbillons plus près de l' extrémité de la face que de la bouche. Scutelles latérales au nombre de 21 à 50. Ces caractéristiques distinguent l' esturgeon russe de l' esturgeon étoilé.

FLET des tropiques turbot tropical - Bothus mancus - Le turbot tropical a le corps applati, au profil frontal concave, orné de nombreuses taches bleu pâle évoquant des pétales de fleurs. Ses yeux proéminents et très espacés sont situés sur le coté gauche de la tête. Le mâle a une nageoire pectorale est plus longue et de petits tentacules supra-orbitaux. La face dorsale imite le sable, mais peut aussi faire apparaître des rosettes d'un bleu électrique destinées à impressionner un agresseur. Sa taille est en moyenne de 40 cm, au maximum de 51 cm. L'espèce est très présente dans les eaux peu profondes (150 mètres)

FLET commun ou TURBOT - Scophthalmus maximus - Corps aplati latéralement avec un contour circulaire, couleur allant généralement de grisâtre à brun avec des taches sombres, yeux sur le côté gauche, peau pourvue de tubercules osseux.
Les flets dont les yeux sont à gauche (sénestres) peuvent représenter jusqu'à un tiers des individus. Espèce benthique qui vit sur les fonds sableux ou sur des gravières, de 10 à 250 m de profondeur. poisson plat, de forme losangique, pouvant atteindre 1 mètre de longueur bien que la taille commune soit plutôt comprise entre 30 et 60 cm..

FLETAN BLANC - Hippoglossus - C'est le géant des poissons plats. Il est caractérisé par une ligne latérale courbée au niveau de la nageoire pectorale.C'est un poisson plat droitier: la face supérieure visible de son corps comprimé latéralement est brun foncé à vert olive foncé en couleur et le dessous est d'un blanc sale.
Les deux yeux sont placés près l'un de l'autre sur son côté droit.Cette espèce est beaucoup plus rare que le flétan noir. Maturité sexuelle : 77 cm (5-6 ans/mâle) ; 119 cm (9-10 ans/femelle).

GIRELLE ROYALE - Coris julis - Le corps est élancé, long et cylindrique.
La tête et la base des nageoires dorsale et anale sont nues, sans écaille. Sur le reste du corps, les écailles sont petites et très adhérentes.
Le corps est recouvert d' un mucus épais.
Le dimorphisme sexuel est très marqué : la femelle est brune sur le dos avec une bande longitudinale blanche sur le flanc et le ventre est jaune rosé. Les girelles royales montrent une préférence pour les récifs coralliens et les zones rocheuses, offrant abondance de cachettes et de nourriture. Les juvéniles et les adultes partagent souvent ces habitats.

GIRELLE PAON - Thalassoma pavo - La Girelle paon appartient à la classe des poissons aux nageoires rayonnées, à l' ordre des Perciformes et à la famille des Labridae.Espèce côtière, on la rencontre sur les fonds rocheux jusqu'à environ 20 m de profondeur, mais dans certaines zones elle a également été aperçue à 100 m. Ce poisson est connu pour sa palette de couleurs vive et distinctive. Ils sont majoritairement répartis dans les zones tropicales de l'océan Indo-Pacifique, avec quelques espèces présentes en Méditerranée et dans l'océan Atlantique tropical. Les Thalassoma fréquentent des habitats marins variés,

GOBIE à grose tête - Gobius cobitis - Gobius cobitis, plus communément appelé Gobie à grosse tête, est présent sur la façade est de l'océan Atlantique, de l'Irlande à la Mauritanie. Il est également fréquent en mer Méditerranée et en mer Noire. Cette espèce peut résister en eaux saumâtres, voire parfois en eau douce. Ce gobie est une espèce assez commune en Méditerranée, mer Noire et mer de Marmara. On le soupçonne d'évoluer vers le canal de Suez et de migrer vers la partie nord de la mer Rouge. En Atlantique Est : on le trouve depuis les côtes de Mauritanie à la Grande-Bretagne et l'Irlande comme en Manche.

GOBIE à tache noire - Neogobius melanostomus - Le gobie à taches noires , ou gobie arrondi, appartient à la familles des gobiidés. En plus de dominer dans l’habitat, il se nourrit également des œufs et des jeunes de poissons indigènes
Comme son nom l' indique, cette espèce est caractérisée par une tache noire sur la première nageoire dorsale (dégradée de vert quelquefois) qui la distingue des autres espèces. Le Gobie à taches noires est un poisson euryhalin : il vit autant en eau douce qu'en eau salée, il peut supporter des salinités allant au moins jusqu'à 37‰.

GOBIE commun ou tacheté - Pomatoschistus micropqs - Le gobie tacheté ou gobie commun est une espèce de poisson marin appartenant à la grande famille des gobiidés. Les gobies tachetés se nourrissent de la chair des mollusques comme les patelles, les moules, les bulots et les bigorneaux. Ce poisson majoritairement marron se cache dans les fonds. Il est carnivore et microphage, et a tendance se montrer très discret en présence de voisins plus imposants. Les mâles éalisent des terriers et incite sa partenaire à y pondre ses oeufs. Les deux parents, généralement fidèles tout au long de leur existence, protègent la ponte contre les prédateurs.

GOBIE à bouche rouge - Gobius cruentatus - Le gobie à bouche rouge a un corps majoritairement marron à beige avec des marbrures de couleur marron. Les lèvres de couleur rouge sont caractéristiques de cette espèce. Quelques tâches rouges recouvrent la tête. Le corps est massif, les nageoires dorsales sont bien distinctes et arrondies et la nageoire caudale est ronde. Le gobie à bouche rouge a été observé de quelques mètres sous la surface jusqu'à 40 m de profondeur. Il vit habituellement solitaire sur des fonds durs ou détritiques, ou dans les herbiers de phanérogames. On l' observe souvent à proximité d' une cavité dans laquelle il pourra se cacher si un danger survient.

GOBIE moucheté - Gobius Bucchichii - Le gobie moucheté a le corps blanchâtre, beige à gris clair, tacheté de points marron et brun formant des lignes horizontales interrompues et irrégulières sur les flancs. Une ligne traverse chaque œil et forme un V sur le museau. Ses nageoires sont translucides avec quelques taches de la même couleur que celles du corps.

GONELLE - Pholis gunnellus - Corps élancé rappelant l' anguille. La livrée est assez claire, beige à grise sur le dos et légèrement jaunâtre en bas des flancs, l'ensemble du corps est piqueté de noi. rOrifice situé à peu près à mi-chemin du corps. Corps assez aplati. Longue nageoire dorsale s'étendant immédiatement à l' arrière de la tête et présentant des rayons épineux mous. La nageoire anale atteint le milieu du corps. Nageoire caudale arrondi, bien distincte des nageoires dorsale et anale. Nageoires pelviennes très petites. Les nageoires dorsales ont les couleurs du corps, les pectorales et les pelviennes sont plus claires. Les points foncés de la livrée peuvent former des lignes interrompues

GRENADIER - Macrouridae - Les grenadiers ou poissons queue de rat (Macrouridae) forment une famille de poissons abyssaux, caractérisés par leur corps effilé vers l'arrière, le nageoires caudale, anale et la seconde dorsale étant toutes fusionnées en une palette natatoire continue terminée en longue pointe.Museau entièrement recouvert d’écailles. Espèce bentho-pélagique qui vit entre 400 et 2 000 m de profondeur (plus fréquent entre 400 et 1 200 m) en Atlantique Nord-Est.Le nom « grenadier » regroupe les poissons de nombreuses espèces appartenant à la famille des macrouridae

GRONDIN PERLON galinette - Chelidonichthys lucerna - Le grondin-perlon se reconnaît à sa manière de se déplacer sur le fond à l'aide des 3 premiers rayons de ses nageoires pectorales transformés en appendices locomoteurs permettant de "marcher" sur les fonds marins. Les plus longs rayons de la nageoire pectorale atteignent le début de la nageoire anale. Le corps est conique, de la tête plus large, à l'arrière plus fin. La bouche est en avant de la tête. Le ventre est beige à blanc, le dos est gris/brun à rouge marbré de marron. Les nageoires pelviennes, anale, caudale, dorsale sont rouges/orangées. Les nageoires pectorales sont larges et de couleur beige à jaune. Une tache noire ponctuée de bleu est présente à l'arrière des nageoires pectorales et un liseré bleu borde l'extérieur.

GRONDIN ROUGE - Chelidonichthys cuculus - Le grondin rouge (rouget grondin), à l'instar des autres grondins, se reconnaît à sa manière de se déplacer sur le fond à l'aide des 3 premiers rayons de ses nageoires pectorales transformés en appendices locomoteurs permettant de "marcher" sur les fonds marins. Les plus longs rayons de la nageoire pectorale atteignent la nageoire anale. Cette nageoire montre sa face inférieure colorée de jaune ou de rouge.
Dos et flancs de couleur rouge, ventre blanchâtre, plis en chevron le long de la ligne latérale, museau à profil concave assez allongé, fourni de fortes épines latérales sur chaque côté.

GRONDIN VOLANT - Dactylopterus volitans - Le grondin volant ou dactylopterus volitans a deux nageoires latérales impressionnantes de longueur et de couleurs, telles des ailes bleues rouges vertes fluorescentes.
Un des poissons préférés des plongeurs puisque très peu mobile sur des fonds découverts comme du sable ou des gravières, on peut le voir par 15 à 40 m de fond.
Le mot grondin vient probablement du fait que le poisson pêché émet des sons rauques, presque des cris - donc qu'il "gronde". taille env. 30 à 40 cm pour 1 kg

HARENG - Clupea harengus membras - Le hareng est une espèce de poisson appartenant à la famille des Clupeidae. Il se déplace en grands bancs dans les eaux froides, à la fois fortement salées et oxygénées. Suivant les saisons les bancs de harengs peuvent stationner aux voisinages des zones marines de faible profondeur pour se reproduire. Les harengs n'ont pas de comportements migratoires systématiques, mais ils sont présents dans presque toutes les zones froides de l'Atlantique nord et de l'Europe boréale. Ils vivent en profondeur le jour et se rapprochent de la surface la nuit.

JARRET(picarel) - Spicara smaris - poisson marin, famille des Centracanthidés, corps allongé et comprimé latéralement, couleur argentée avec reflets bleutés, flancs parfois marqués d’une tache sombre, taille adulte de 10 à 20 cm, poids jusqu’à 50 g, présent en Méditerranée et en Atlantique Est. Vit près des côtes sur fonds sableux ou herbiers de posidonies, forme des bancs, actif le jour. Se nourrit de petits invertébrés, crustacés et zooplancton. Reproduction au printemps et en été, ponte en eau peu profonde. Se pêche à la ligne légère ou au filet, espèce commune dans la pêche artisanale côtière.

LAMPROIE MARINE - Petromyzon marinus - Anguilliforme, brun ou gris sur le dos et blanc ou en gris sur le dessous, ce poisson atteint jusqu'à 90 cm (et autrefois 1 m selon les témoignages du XIXe ou début XXe siècle). La lamproie marine appartient à la classe des poissons dits sans mâchoires, ce qui la distingue nettement des autres poissons. Elle ne possède pas de paires de nageoires, pas de mâchoires inférieures et sa bouche est entourée d' un disque rond en forme de ventouse. Les lamproies adultes s'attaquent à une grande variété de poissons en utilisant leur ventouse buccale pour se coller à la peau d'un poisson. Leurs dents peuvent râper la peau et les écailles et pénétrer la chair du poisson.

LANCON commun - Hyperoplus lanceolatus Avec son corps élancé et sa mâchoire inférieure en saillie, le lançon commun ne peut être confondu qu'avec son cousin le lançon équille, qui est toutefois plus petit. Les spécimens supérieurs à 20 cm sont certainement des lançons communs qui possède une tache noire devant l'œil et la mâchoire supérieure ne forme pas de trompe, même si elle peut légèrement pivoter vers l'avant. Sa taille maximale connue est de 40cm. Le Lançon commun se rencontre dans le nord-est de l'Atlantique de la côte mourmane jusqu'au Portugal, Cette espèce vit à une profondeur comprise entre 6 et 30 m3.

LANCON EQUILLE - Ammodytes tobianus - Egalement appelé lançon équille, se distingue par l’absence de tache noire devant l’œil et une membrane buccale supérieure très protractile, contrairement au lançon commun. Son corps allongé et sa mâchoire inférieure saillante le rendent difficile à confondre, excepté avec le lançon commun, son proche parent de plus grande taille. La principale différence entre le lançon équille et un jeune lançon commun réside dans la bouche : lorsqu’elle s’ouvre, celle du lançon équille s’étire vers l’avant pour former un tube. Cette espèce est présente depuis le sud de la Norvège jusqu’au sud de l’Espagne.

LIEU JAUNE - Pollachius pollachius - Le lieu jaune appartient à la famille des Gadidae. Il se caractérise par un corps allongé et latéralement aplati, une tête pointue et une mâchoire inférieure proéminente. Sa ligne latérale, foncée et incurvée à hauteur des nageoires pectorales, constitue un signe distinctif. Cette espèce fréquente les eaux libres ou proches du fond, souvent sur des zones rocheuses ou recouvertes d’algues, depuis le littoral jusqu’à 150 mètres de profondeur, avec une présence maximale entre 40 et 100 mètres. Généralement solitaire, le lieu jaune forme de grands bancs durant la période de reproduction. Il peut être confondu avec le lieu noir, mais s’en distingue par une ligne latérale plus sombre et arquée au niveau des nageoires pectorales.

LIEU NOIR - Pollachius virens - Le lieu noir ou colin noir (France), ou goberge (Canada), a un corps allongé et aplati latéralement, tête pointue, mandibule légèrement proéminente, ligne latérale de coloration claire et droite. Il présente une mâchoire inférieure proéminente et un ventre argenté.
D'environ 50 cm à l'âge de 5 ans, il vit une trentaine d'années et peut alors atteindre 1,3 m.
C'est un prédateur endurant1,2 dont la nage est relativement rapide.
Espèce démersale qui vit en pleine eau ou près du fond, de la côte jusqu’à 200 m de profondeur.
C'est un poisson carnivore qui effectue des migrations

LIMACE DE MER - Liparis liparis - Avec sa tête arrondie et la partie supérieure de son corps de grande taille, ainsi qu’une partie arrière du corps aplatie et une queue frangée de nageoires, la limace barrée présente un aspect curieux. Sa peau, exempte d' écailles, est visqueuse. Les nageoires pectorales sont très grandes et s'unissent sous le corps. Les nageoires pelviennes prennent la forme d'une ventouse située entre les pectorales. La nageoire dorsale a 27 à 36 rayons mous et elle ainsi que les nageoires anales chevauchent la nageoire caudale. La peau est visqueuse et dépourvue d'écailles.

LIMANDE commune - Limanda limanda- La limande commune a unorps aplati et ovale, couleur variant du beige au brun clair, yeux sur le côté droit, présente les deux yeux sur le côté droit de la tête. La caractéristique la plus distinctive est la ligne latérale, qui présente une courbe marquée au-dessus de la nageoire pectorale. La limande commune est également appelée limande franche à Caen, faux carrelet à Lorient et cardine à La Rochelle.
Espèce benthique qui vit sur les fonds sableux, de la côte jusqu’à 150 m de profondeur.

LOCHE DE MER - Rhinonemus cimbrius - Poisson de fond à corps élancé. Orifices à peu près à mi-chemin, à l' arrière desquels le corps est compressé latéralement, effet accentué par la longue frange de nageoires dorsale et ventrale. Première nageoire dorsale courte, basse et atrophiée et disparaît dans un sillon cutané. Premier rayon long et saillant. Nageoire dorsale postérieure très longue. Nageoire caudale bien distincte, arrondie. Le corps et la tête sont de couleur brune à orangée, et sont parsemés de taches plus sombres. La tête présente un barbillon sur la mâchoire inférieure et deux au niveau des narines. La taille maximale est de 60 cm et des individus d'une trentaine de centimètres sont courants.

LOMPE - Cyclopterus lumpus - Ce poisson se rencontre dans les eaux septentrionales des deux côtés de l'Atlantique. Manche et côtes nord atlantiques pour l' Europe où il se trouve au sud de son aire de répartition pour la reproduction. Les mâles mesurent généralement 30 à 40 cm de longueur pour 2 à 3 kg, tandis que les femelles peuvent atteindre 50 cm de longueur pour 5 kg. Son corps massif, de la forme d'une balle, est recouvert de petits nodules cutanés, avec quatre rangées de tubercules osseux sur chaque flanc. Sous son épaisse peau dépourvue d'écailles, il possède une importante couche de graisse lui valant une allure gélatineuse

LOMPENIE SERPENT - Lumpenus lampretaeformis - Le corps ressemble à celui d' une anguille ou d' une lotte effilée. Orifice situé bien à l' avant du point intermédiaire du corps, ce qui fait que la partie compressée de l' arrière du corps est plus longue que la partie avant, plus arrondie. Les rayons des longues nageoires dorsale et anale présentent des aiguillons émoussés. Le dos est marron clair et présente des motifs irréguliers plus foncés. Les flancs sont bleutés. La nageoire caudale présente des stries foncées. Fraye surtout en hiver, bien que certains spécimens se reproduisent au printemps ou en automne, voire en été. Vit dans des eaux profondes, froides et sombres où les changements climatiques ont peu d’effets.

LOQUETTE D'EUROPE - Zoarces viviparus - La loquette d'Europe (Zoarces viviparus), également connue sous le nom de blennie vivipare et de loquette européenne est une espèce de poisson marin de la famille des zoarcidés. Partie supérieure du corps présentant des marques marron foncé irrégulières, corps jaunâtre. Nageoires pectorale, anale et caudale rougeâtres, livrée plus vive pendant la saison du frai. Lorsque le poisson est ouvert, les arêtes sont vertes, la couleur s’intensifiant à la cuisson.
Contrairement à de nombreux autres poissons, la fertilisation des œufs se produit en interne. L’accouplement a lieu en juillet-août. La femelle met bas en hiver des alevins bien développés de 4 à 6 cm de longueur.

LOTTE COMMUNE (baudroie) Lophius piscatorius - La lotte commune est souvent nommée baudroie. C'est un poisson marin qui vit le long des côtes d'Europe. On la trouve fréquemment sur les côtes de Provence. Sa tête énorme la fait ressembler à un crapaud. Sa peau est totalement lisse et ne possède pas d'écaille. Son corps est oblong et presque cylindrique. Le dos est brun-jaune ou vert avec des marbrures sombres. Les flancs sont clairs et le ventre est blanc. À vingt ans, elle peut atteindre 2 mètres pour un poids de 45 kg5. Cependant les spécimens de plus de 50 à 60 cm sont rares.

MAIGRE (courbine) - Argyrosomus regius - Le Maigre ou Courbine (Argyrosomus regius), parfois surnommé Grogneur, est une espèce de poissons marins de la famille des sciænidés. Corps allongé argenté, plus foncé sur le dos, grande bouche de couleur jaune-orangée à l’intérieur.
Espèce semi-pélagique à tendance démersale qui vit de la côte jusqu’à 200 m de profondeur, de préférence à faible profondeur. Elle pénètre les estuaires. Le maigre fréquente les eaux de l'Atlantique Est (du sud de la Suède et de la Norvège jusqu’à l’embouchure du fleuve Congo) de la Méditerranée et de la mer Noire.

MAQUEREAU (Lisete -Billar) - Scomber scombrus - Le maquereau est un poisson au corps fusiforme, musclé et d’aspect tonique qui est capable d’atteindre une vitesse de nage proche des 10 km/heure. Sa peau bleue est teintée de zébrures obliques et parallèles noires/vertes sur le dos alors que son ventre est argenté. flancs et ventre blancs argentés, nageoire caudale précédée de cinq petites nageoires (pinnules), queue très échancrée.Il a deux nageoires dorsales largement séparées l’une de l’autre, et la première dorsale possède 10 à 13 rayons épineux.
Espèce pélagique qui vit sur le plateau continental, de la surface jusqu’à 200-250 m de profondeur.

MERLAN - Merlangius merlangus - Le merlan (Merlangius merlangus) est une espèce de poissons de la famille des Gadidae, la seule du genre Merlangius.
Petit poisson de mer de couleur brun jaunâtre clair avec un ventre argenté, caractérisé par trois nageoires dorsales et deux anales. Le merlan a des petites dents pointues marquées et il possède une petite tâche noire à la base de sa nageoire pectorale.
Il vit par bancs dans la Manche, la Mer du Nord et l'Atlantique Nord. Elle est présente à une profondeur comprise entre 10 et 200 m mais, plus couramment, entre 30 et 100 m.

MERLU (colin) - Merluccius merluccius - Autre nom du colin. Corps allongé, grande bouche armée de longues dents pointues, deux nageoires dorsales. Espèce démersale qui vit de la côte jusqu’à 1 000 m de profondeur en Atlantique Nord-Est (de la Norvège à la Mauritanie) en Méditerranée et en mer Noire. Le colin vit le long des côtes du continent européeen, de la Norvège à la Mauritanie et en Mediterranée. EnAtlantique, le fond du golfe de Gascogne jusqu'en Norvège. Appelé aussi "merlan" en Méditerranee, le colin du golfe du Lion est present sur !'ensemble du bassin mediterraneen

MULET DORE - Liza aurata - Le mulet doré Liza aurata montre un corps de section ovale, comprimé latéralement. Il mesure jusqu'à 50 cm de long et communément 30 à 40 cm. Son corps est large, gris argenté et paré de 8 à 9 lignes longitudinales gris sombre à gris brun. Le dos est sombre avec des reflets bleutés. Une tache jaune or caractéristique se situe sur la partie haute et postérieure des opercules. Il vit en banc de plusieurs dizaines d'individus. Le mulet doré peut parfois être vu assez proche de la côte en été. Certains spécimens, les plus imposants en taille, se détachent du groupe et se retrouvent en solitaire.

ORPHIE - Belone belone - L'orphie (Belone belone) est une espèce de poissons d'eau de mer ou saumâtre du genre Belone, famille des Belonidae, ordre des Béloniformes. L'orphie, dit aussi poisson-vince, est un poisson serpentiforme qui possède un long bec armé de fines dents très acérées. Le bec inférieur est légèrement plus long que le supérieur. Elle présente de gros yeux, nageoires dorsale et anale sur l'arrière du corps (symétrique), ligne latérale basse, nageoire caudale échancrée
Ce poisson a la particularité d'avoir des arêtes vertes. La taille moyenne de l'adulte est de 30 cm (maxi 100 cm).

PLIE COMMUINE ou CARRELET - Pleuronectes platessa - La plie commune est un poisson plat « droitier » , le côté couché sur le fond est donc le côté gauche, mais il y a parfois quelques individus «gauchers»
On repère sa forme quadrangulaire et les gros points orange de sa livrée, caractéristiques de cette espèce? parfois non présents chez les juvéniles.
Les yeux sont élevés. Le côté ventral est blanc nacré. La peau est lisse avec de petites écailles. Ils sont capables d’adapter leur couleur un peu à celle de leur environnement, mais les taches orange restent toujours visibles. La peau ne présente aucun piquant.

RAIE BRUNETTE - Raja undulata - Corps losangique, queue colorée de zones transversales alternativement sombres et claires, boucles fréquentes sur le dos et sur le ventre .Le corps est presque circulaire à l'arrière, porteur de denticules cutanés pour certaines développés comme des épines protectrices. Les épines médianes sont dispersées chez les adultes, et régulières chez les jeunes. Les mâles en possèdent une rangée latérale (de chaque côté), alors que les femelles en portent trois. Espèce benthique qui vit sur les fonds sableux de la côte jusqu’à 200 m de profondeur. Ce poisson cartilagineux vit en Mer Méditerranée et en Atlantique-Est

ROUGET BARBET (de roche) - Mullus surmuletus

Corps élancé et comprimé latéralement, grosses écailles, longs barbillons mentonniers.
Bien que son nom rouget-barbet de roche laisse à penser qu'il recherche sa nourriture dans les roches, Mullus surmuletus se rencontre le plus souvent sur les fonds meubles : sable, gravier ou herbier. Il peut cependant fréquenter des fonds plus rocheux.
Espèce démersale qui vit entre 10 et 300 m de profondeur en Atlantique Est (de la Norvège au Maroc) en Méditerranée et en mer Noire.

ROUGET GRONDIN - Chelidonichthys cuculus - Le grondin rouge (rouget grondin), à l'instar des autres grondins, se reconnaît à sa manière de se déplacer sur le fond à l'aide des 3 premiers rayons de ses nageoires pectorales transformés en appendices locomoteurs permettant de "marcher" sur les fonds marins. Les plus longs rayons de la nageoire pectorale atteignent la nageoire anale. Cette nageoire montre sa face inférieure colorée de jaune ou de rouge.
Dos et flancs de couleur rouge, ventre blanchâtre, plis en chevron le long de la ligne latérale, museau à profil concave assez allongé, fourni de fortes épines latérales sur chaque côté.

SABRE ARGENTE - (Poisson sabre, lépidope, ceinture d’argent) - Lepidopus caudatus
Corps extrêmement long et fortement comprimé latéralement
Ligne latérale enfoncée, formant une nervure à mi-flanc qui rappelle le profil d’une lame de sabre. Crocs pouvant mesurer 15 mm
L’anale possède 2 épines, la première semblable à une écaille en forme de cœur. Pelviennes constituées d’un rayon épineux semblable à une écaille
Caudale petite et fourchue. Le sabre argenté est un poisson pélagique. Il est présent à partir de 60 mètres sur le plateau continental et vit au delà du talus, jusqu’à au moins 600 mètres. Occasionnellement, il peut être observé moins profond, en particulier à la tombée de la nuit ou pendant la nuit.

SAINT-PIERRE - Zeus faber - Ce poisson possède un corps haut et très fortement comprimé latéralement.
Sa tête et la base de ses nageoires portent des épines et des crêtes osseuses. Les filaments portés par la nageoire dorsale sont très longs chez les juvéniles et régressent progressivement jusqu'à ce que l'animal atteigne sa taille adulte. Ses yeux sont haut placés et sa bouche protractile* est largement fendue. On peut observer une ligne* latérale arquée au dessus des nageoires pectorales. Sa couleur varie de gris-vert avec des reflets argentés à jaune doré, souvent marquée de marbrures longitudinales. Un gros ocelle noir cerclé de gris orne le milieu de chaque flanc.

SARDINE COMMUNE - Sardina pilchardus - Dos vert, parfois bleuté, avec irisations contrastées. Flancs argentés, ventre clair et brillant. Nageoires pelviennes implantées en arrière de l'origine de la nageoire dorsale. Deux derniers rayons de la nageoire anale plus longs que les autres. Opercule strié.
La pêche à la sardine a toujours occupé une place importante dans le secteur de la pêche, en Atlantique et en Méditerranée, son origine remonte très loin dans le passé. Une partie des captures mondiales de sardine est transformée pour l’élaboration de farine et huile de poisson destinées à l'aquaculture, à l'aviculture et à l'élevage porcin.

SEBASTE - Sebastes mentella - Corps oblong et robuste. Taille maximum 48 cm. Mâchoire inférieure débordante se terminant par un bouton osseux.
Deux épines pariétales sur chaque joue. 14 à 16 épines sur la dorsale.
Orange à rouge flamme, parfois rouge gris ou rouge brun.
Ce poisson du Grand Nord, le sébaste, se fait parfois passer pour la perle de Méditerranée, la rascasse, au menu des restaurants ou sur l'étal des poissonniers.
Seule, l'espèce S. mentella est concernée et l'appellation doit mentionner « rascasse du Nord ».

SOLE COMMUNE - Solea solea - La sole est un poisson plat a corps ovale. Elle présente une narine antérieure non dilatée. La nageoire dorsale débute en avant du bord antérieur de l’œil dorsal. La nageoire caudale présente une bande plus foncée vers l’arrière du corps. Les écailles sont petites et si le corps est blond clair il change de couleur par mimétisme avec son milieu notamment en rouge acajou marbré de brun, de jaune et de noir.
La limande sole se différencie de la sole par une bouche au bout du corps et un corps plus rond.
La limande sole fraîche est brillante, son mucus abondant, uniforme et translucide.

TACAUD - Trisopterus luscus - Corps ovale et élevé. Œil gros. Mâchoire inférieure en retrait. Barbillon mentonnier. Tache noire à la base des nageoires pectorales. Couleur beige clair, généralement quatre / cinq bandes verticales foncées.
Espèce démersale qui vit de la côte jusqu’à 300 m de profondeur en Atlantique Nord-Est (du sud de la Norvège au Maroc) et en Méditerranée occidentale. Les juvéniles pénètrent aussi dans les estuaires. Petit cousin du merlan, le tacaud est très fréquent dans les eaux de Normandie. Il se pêche au chalut, sur les zones rocheuses et autour des épaves de la seconde guerre mondiale, qui jalonnent nos fonds marins.

TURBOT ou FLET commun - Scophthalmus maximus

Corps aplati latéralement avec un contour circulaire, couleur allant généralement de grisâtre à brun avec des taches sombres, yeux sur le côté gauche, peau pourvue de tubercules osseux.
Les flets dont les yeux sont à gauche (sénestres) peuvent représenter jusqu'à un tiers des individus. Espèce benthique qui vit sur les fonds sableux ou sur des gravières, de 10 à 250 m de profondeur. poisson plat, de forme losangique, pouvant atteindre 1 mètre de longueur bien que la taille commune soit plutôt comprise entre 30 et 60 cm..

THON BLANC (Albacore) - Thunnus albacares - Corps fusiforme, dos bleu acier foncé, les flancs bleu azur, ventre blanc argenté, deuxième nageoire dorsale et nageoire anale très longues et jaunes, 7 pinnules jaunes sans bordure noire. Nageoires pectorales longues, en forme de sabre. La nageoire caudale est très large en formle de demi-lune précédée de deux carènes latérales
La bouche est est assez large, munies de petites dents pointues sur les deux mâchoires; quelques dents de velours, au vomer et au palais.
Les yeux sont très larges. Espèce pélagique qui vit dans les eaux entre 20 et 30°C, souvent jusqu’à 500 m de profondeur.

THON ROUGE - Thunnus thynnus - Son corps, en forme de "torpille", est trapu, de section circulaire. De couleur bleu nuit sur le dos, il est bleuté sur les flancs et blanc argenté sur le ventre, parfois marbré ou taché de marques ovales. Il possède 2 nageoires dorsales, assez rapprochées : la première est jaune ou bleutée ; la seconde est nettement plus haute et de couleur rouge-brun. Les nageoires pectorales sont très courtes et n'atteignent pas l'extrémité de la première dorsale. La nageoire caudale est puissante, symétrique, en croissant. Elle est jaunâtre, bordée de noir. Les "petites" nageoires, pectorales et pelviennes, sont jaunes, bordées de noir.

VIEILLE COQUETTE - Labrus mixtus - Ce labre présente un fort dimorphisme sexuel : les femelles et les juvéniles sont orangés avec trois taches foncées qui alternent avec 4 taches blanches sur le dos. Les mâles dominants portent une livrée multicolore turquoise et orangée, dont les couleurs s’intensifient en période de reproduction (printemps). Ils sont hermaphrodites, naissent femelles puis se transforment en mâle durant la croissance. Le mâle est solitaire et territorial. Il ne tolère pas la présence de concurrents dans sa zone de vie.Cette espèce ne présente pas de danger particulier pour l'Homme en cas de rencontre dans son milieu naturel.