PREPARATION
Cuire le riz dans l’eau salée.
Dans une cocotte, faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile.
Y faire dorer les calamars.
Réserver au chaud
Reprendre la cocotte et faire fondre le reste du beurre et cuire doucement les échalotes, l’oignon, les poivrons, l’ail hachés, la carotte coupée en lamelles puis incorporer les calamars et flamber au cognac.(Ajoutez le safran).
Peler et épépiner les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante.
Les ajouter à la préparation avec le bouquet garni.
Cuire 20 à 30 minutes à feu moyen.
Démouler le riz sur un plat chaud ou les pates aux beurre.
Verser les calamars au milieu.
Napper de sauce et servir aussitôt

Bon appétit !

Que boire : Vin jaune d'Arbois ou un jurançon.

• Utiliser un poisson de minimum 1 kilo pêché à la ligne par vos soins, l'assommer et le préparer.
• Préparer un court-bouillon en quantité suffisante pour couvrir le poisson
• Porter à ébulition 1 litre de vinaigre
• Placer le poisson dans la poissonnière, verser le vinaigre dessus, bouillant.
• Après 2 à 3 minutes ajouter le court-bouillon
• Laisser pocher jusqu'à férmissement
• Plonger directement les petits poissons pris le même jour dans le court-bouillon pendant quelques minutes.
• Paser à l'écumoire et récupérer le(s) poisson(s)