Fiche signalétique
Règne : Animalia
Embranchement : Chordata
Classe : Actinopterygii
Ordre : Perciformes
Sous-ordre : Percoidea
Famille : Sparidae (Sparidés)

Caractéristiques
Caractéristiques et dimensions
Poids moyen : 400 à 600 g
Poids maximum : Peut dépasser 3 kg
Taille moyenne : 20 à 35 cm
Longueur maximum :Jusqu'à 45 cm
Durée de vie : Environ 10 à 15 ans

Description
Le Sar commun possède un corps ovale, haut et robuste, typique des sparidés. Sa coloration est généralement gris argenté avec des reflets plus clairs sur le ventre. Il est facilement reconnaissable grâce à la présence de 9 à 11 fines bandes verticales sombres sur les flancs, et surtout par une grande tache noire très visible située à la base de sa nageoire caudale (queue). Sa bouche est petite, mais puissante, adaptée pour broyer les coquilles.

Biologie
Le Sar commun est un poisson carnivore/omnivore qui se nourrit principalement d'invertébrés benthiques, tels que les mollusques (moules, berniques), les crustacés et les vers marins, qu'il déniche sur les fonds rocheux ou sableux. C'est une espèce côtière qui fréquente les eaux peu profondes (de 0 à 50 mètres, parfois plus), notamment les zones de rochers, les herbiers de posidonies et les digues. Il est souvent considéré comme hermaphrodite protandre, signifiant qu'il peut naître mâle et changer de sexe pour devenir femelle plus tard dans sa vie.

Présentation
Il est difficile de parler du « sar », puisqu’il existe un nombre important d’espèces dans cette famille des sparidés. Ils présentent à la fois des dents latérales arrondies, comparables à des molaires et des dents antérieures plates et coupantes comparables à des incisives.
Dans la famille des sars, le sar commun est le plus répandu. On le trouve en grande quantité en Méditerranée où il vit indifféremment le long des côtes rocheuses, aux abords des jetées et dans tous les endroits pouvant lui fournir un refuge et une alimentation régulière sachant que les sars sont des poissons qui ne sortent que la nuit pour s’alimenter.
Le corps du sar est comprimé latéralement, comme un ovale large avec une nageoire caudale fourchue et robuste. Le museau est obtus, légèrement arrondi. La bouche est relativement petite, la livrée argentée est marquée de sept ou huit bandes noirâtres, verticales et fines, qui s’estompent vers le ventre.
Sa taille adulte est de 40 à 45 cm et il dépasse rarement le kilo mais certains spécimens atteignent parfois les deux kilos.
Il fréquente des eaux variant de 50 cm à plusieurs mètres de profondeur où il se déplace en bancs de quelques individus à plus d'une dizaine, même chez les adultes. En période d'inactivité, ou en cas d'alerte, le sar se camoufle et s'abrite dans les failles rocheuses ou les cavités, sous les roches.
Il se nourrit de crustacés, de poissons, de mollusques et s’alimente parfois d’algues.
Hermaphrodite, le sar se reproduit entre la fin avril et le mois de juin, les œufs sont flottants.

Régime alimentaire
Le sar commun, Diplodus sargus, est un poisson très répandu dans les eaux côtières de la Méditerranée. Son régime alimentaire est omnivore et opportuniste. Il se nourrit de petits crustacés, de mollusques, d’échinodermes, de vers marins et parfois d’algues. Sa dentition robuste lui permet de broyer les coquilles et d’accéder à la chair des proies dures. Le sar adapte son alimentation selon la disponibilité saisonnière des ressources ainsi que la nature du substrat, qu’il explore activement à la recherche de nourriture. Ce comportement flexible contribue à sa large distribution et à son rôle essentiel dans l’équilibre trophique côtier méditerranéen.
Cycle biologique
Le sar commun (Diplodus sargus) présente un cycle biologique typique des sparidés méditerranéens. C’est une espèce eurytherme et côtière, vivant surtout sur les fonds rocheux ou près des herbiers. Le sar est hermaphrodite protandre: les individus naissent mâles puis certaines deviennent femelles avec l’âge.
La reproduction a lieu principalement en hiver et au début du printemps, lorsque la température de l’eau diminue légèrement. Les œufs sont pélagiques, dérivant en pleine eau jusqu’à l’éclosion des larves. Les juvéniles se développent parallèlement aux côtes, dans des zones abritées, avant de rejoindre les habitats adultes vers un à deux ans.

Distribution en mer
Le sar commun est largement distribué dans les eaux tempérées à chaudes de l’Atlantique Est et de la Méditerranée. On le trouve depuis les côtes du golfe de Gascogne et du Portugal jusqu’au sud de l’Afrique, incluant les îles Canaries, Madère et le Cap-Vert. En Méditerranée, il est présent dans toute la mer, depuis l’ouest jusqu’au bassin oriental, y compris le nord de l’Afrique et les côtes du Levant. L’espèce préfère les zones côtières peu profondes, entre 0 et 50m, sur les fonds rocheux, sableux ou herbeux, souvent à proximité des herbiers de Posidonia oceanica.

Noms communs
- En Méditerranée occidentale:sar commun, sar, sargue.
- Côte d’Azur: sar à museau pointu, sar de roche.
- Corse: sargu, sargulu.