Cachée parmi les herbes aux beaux jours de l’été, isolée tout près des berges, la perche commune chasse les poissonnets. Puis au début de l’automne, les perches en bancs ravageurs, la plus grosse en tête, se rassemblent pour la curée. Les pêcheurs de carnassiers s’adaptent à ces comportements et réalisent de superbes paniers de ce poisson à la chair savoureuse… à consommer avec modération.
Nom scientifique
Perca fluviatis, membre de la famille des percidés. Quatre genres sont présents en Europe, mais ce sont les genres Perca et Stizostedion qui sont intéressants pour la consommation.
Noms locaux
Cochonnet, perchat, perchaude, perdrix de rivière, percot, perco, hurlin, Barsh, Abor.
Description
La perche n’est pas considéré comme étant un gros poisson. Un sujet moyen fait entre 15 à 23 cm. Le corps est oblong et sa coloration verdâtre est striée de 5 à 7 bandes verticales vert foncé. Cette coloration se moire vers le blanc et le doré sur le bas des flancs pour devenir gris argenté sur le ventre.
La perche a deux nageoires dorsales (comme le sandre) et la première forme un large éventail de 14 à 16 épines qu’elle déploie dans ses attaques fiévreuses ou pour se défendre de la main de l’homme. La seconde est pourvue d’un fort rayon épineux et les autres sont flexibles.
Les nageoires pectorales sont jaunes, les ventrales et la caudale sont rouges alors que la caudale est grise.
La bouche est moyenne et renferme de nombreuses petites dents plus faites pour tuer, écraser que pour mâcher. L’œil est grand, cerclé de jaune.
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