Chènevis avant cuisson |
- LA PREPARATION
Un temps de trempage est préférable pour permettre au chènevis de gonfler plus rapidement. Ceci est valable d’ailleurs pour la plupart des graines.
De plus, ce trempage préalable raccourcit largement le temps de cuisson du chènevis ce qui n’est pas négligeable.
Mais avant même de passer à cette opération il est indispensable de nettoyer les graines qui seront utilisées.
- La quantité nécessaire pour une partie de pêche, soit environ 500 grammes. Inutile d’en cuire davantage car le chènevis surit rapidement, (mais il est possible de le congeler).
- Il est important de rincer abondamment la quantité de graines nécessaires à la partie de pêche afin de les débarrasser de toutes les impuretés de la récolte.
- Les graines tremperont dans l’eau de 12 heures.- Concernant le gros chènevis ou celui d’amorçage, une nuit suffit généralement avant de le faire cuire dans son eau de trempage. Mais si vous avez le temps, placez votre trempage une journée en pleine soleil pour accélérer le processus. Souvent 5 à 6 heures suffisent à cette opération
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- Au début de la séance, les graines flottent puis s’imbibent et coulent. Ne resteront que les coquilles vides, les détritus et les graines trop sèches pour germer. Eliminez-les et changer l’eau si besoin, plusieurs fois si nécessaire pour ôter les salissures et les traces de la moisson.
- Vous ajouterez une cuillère à soupe de sel pour durcir les germes et/ou une cuillère à soupe de sucre pour lustrer les coquilles des graines.
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Si les graines sont destinées à la conservation, ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
- les grosses graines (monstres) peuvent faire l’objet d’un trempage légèrement plus long, mais ceci n’est pas toujours nécessaire. Ceci dépend surtout de la qualité du chanvre utiliser par le distributeur. Faites des tests et éliminez les graines qui nécessitent un trempage trop long ou une cuisson prolongée…A cause de sa haute teneur en huile, la graine risque de tourner et de surir, de prendre une mauvaise odeur désagréable, rebutante.
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