Le Guide de la Pêche en Cévennes | les recettes culinaires


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Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là pour le plus grand bonheur de nos papilles comme ce plateau de fruits de mer que j'ai dégusté sur le port à La Rochelle...
Bon appétit !

SALADE DE FRUITS DE MER

- 4 personnes
- préparation 20 minutes
- cuisson 15 à 20 minutes

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Les éplucher et les couper en dés.
Laver les têtes de champignons, couper en 4, arroser d’un jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Gratter et laver les moules à l’eau claire. Les faire ouvrir dans un peu d’eau et un verre de blanc sec à feu vif.
Réserver.
Cuire les langoustines dans l’eau bouillante salée pendant 7 mn
Décortiquer les moules et les langoustines.(*)
Réserver au frais 15 mn dans un saladier.
Ajouter les crevettes, les oignons émincés, les câpres et le persil.
Arroser de citron, saler et poivrer.
Mélanger et laisser rafraîchir 1 heure.

Servir frais accompagné de mayonnaise.

(*) Des bulots en coquilles peuvent également accompagner ce plat.

1 l 1/2 de moules de bouchot
1 noix de beurre
100 gr de crevettes décortiquées
10 langoustines
Bulots en options
10 cl d'eau
1 verre de vin blanc sec
100 gr de champigons de Paris
250 gr de pommes de terre

4 tomates St Pierre
2 cs de câpres
4 cs d'huile
1 laitue
1 bol de mayonnaise
2 citrons
1 bouquet de persil
Sel et poivre

LE BOUQUET
Le bouquet est la plus grosse crevette de roche.
Elle possède un rostre long et fortement récurvé contenant 5 ou 6 dents dorsales, 2 à 4 ventrales.
Il peut mesurer 110 mm de long.
Il vit en eau peu profonde sur substrat meuble, sableux notamment à la sortie des estuaires.
Il prolifère au N-O de l'Irlande, au sud de l'Angleterre jusqu'en Méditerranée et en Afrique du N-O.

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