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Daniel LAURENT réunit dans ce Dictionnaire plus de 150 farines. Des fiches prêtes à l’emploi vous permettent de confectionner près de 350 amorces en fonction du poisson et des parcours de pêche
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Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Les rougets grondins façon Jocelyne

  • Ingrédients
    3 à 4 filets de rougets par personne
    30 cl de crème fraîche épaisse
    10 cl de fond de poisson
    1 échalote
    1 dosette de safran
    4 C.s huile d'olive
    1 citron
    sel & poivre


  • Recette
    - Vous devrez d'abord faire chauffer dans une petite casserole 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour y faire rissoler l'échalote hachée menue
    - Ajouter le fond de poisson et laisser mijoter tranquillement 5 mn à feu doux.
    - Ajouter la crème, le safran, le sel et le poivre et remuer l'ensemble.
    - Couvrir et laisser mijoter environ 5 mn à feu très doux.
    - Ajoutez le jus d'un citron et faites mijoter de nouveau 5 minutes doucement.

    Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle
    Faites cuire les filets de rouget de chaque côté, environ 3 à 5 mn de chaque côté suivant l'épaisseur des filets...

    Servir les rougets accompagnés de leur sauce safranée avec des épinards en branches sur lesquels vous ajouterez de l'ail frais et une noisette de beurre sur la purée fait maison.

    A servir accompagné d'un vin blanc bien frais
    Bon appEtit
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