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Daniel LAURENT réunit dans ce Dictionnaire plus de 150 farines. Des fiches prêtes à l’emploi vous permettent de confectionner près de 350 amorces en fonction du poisson et des parcours de pêche
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rouget

Pour 2 personnes
Temps de préparation 35 mn
Temps de cuisson
30 mn

Ingrédients

  • 4 rougets barbets
  • 4 feuilles de bananier
  • 8 pics en bambou
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 3 gousses d’ail
  • 12 feuilles de basilic thaï
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 5 cl de sauce soja
  • 10 cl de lait de coco
  • Et si vous souhaitez pimenter votre recette : 1 piment oiseau

Préparation
Retirez les feuilles externes de la citronnelle pour ne garder que le coeur tendre. Rincez les feuilles de basilic.
Pelez l’ail et le gingembre.
Recueillez le zeste du citron vert, coupez le jaune en rondelles fines.
Passez la citronnelle, le basilic, l’ail, le gingembre et la sauce soja au mixer.
Ajoutez le lait de coco, les zestes de citron vert et, pour un plat plus relevé, la pulpe du piment.
Mixez pour obtenir une pâte pas trop fine.

Recette
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Disposez les poissons sur des feuilles de bananier, recouvrez-les chacun du mélange mixé et enfin de 2 rondelles de citron jaune.
Repliez les feuilles de façon à enfermer les poissons, fixez avec des pics en bambou.
Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes environ et servez avec du riz.

A servir accompagné d'un vin rosé bien frais
Bon appetit

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