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L'ENCYCLOPEDIE DE LA PÊCHE
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RECETTE

INGREDIENTS
Pour 4 personnes
4 filets de barbue de 120 gr sans peau ni arêtes
8 feuilles tendres de chou vert de 100 gr chacune
1 carotte de 60 gr
1 petite côte tendre de céleri
2 échalotes
4 Cc huile d'olive
1 Dl de vin blanc sec
Sel et poivre


PREPARATION
Laver et sécher les filets de barbue, les couper en deux, saler et poivrer
Rincer les feuilles de chou, en émincer les côtes.
Les plonger au fur et à mesure dans une grande casserole remplie d'eau froide.
Amener à ébullition, saler et laisser cuire 10 minutes.
Les égoutter soigneusement et les étaler sur un plan de travail.
Poser au centre de chaque feuille un morceau de barbue, rabattre les 4 bords des feuilles sur le dessus en formant un petit paquet.
Ficeler.
Peler et émincer finement la carotte.
Laver et couper la côte de céleri en tronçons de 3 cm de longueur. Éplucher
et hacher finement les échalotes.
Les mettre dans une sauteuse de 26 cm de diamètre avec l'huile, faire cuire doucement 2 minutes, ajouter la moitié du vin et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Déposer alors les paupiettes, leur faire prendre couleur pendant 5 minutes sur toutes les faces.
Verser le reste du vin et faire cuire 10 minutes en les tournant plusieurs fois.
Lorsqu'elles sont cuites, ôter les ficelles en les coupant. Ranger les paupiettes sur le plat de service chaud et les arroser du jus de cuisson.
Servir aussitôt.

Bon appétit !


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