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LES RECETTES DU PÊCHEUR

pêche pratique
L'ENCYCLOPEDIE DE LA PÊCHE
Moderne et complète, cette encyclopédie répond aux nouvelles attentes des pêcheurs et propose un tour d’horizon de toutes les techniques de pêche en eau douce et des pêches côtières, elle détaille pour chaque espèce de poisson le matériel et les techniques de pêche les plus adaptées... COMMANDER >
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Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là pour le plus grand bonheur de nos papilles. Faites-vous plaisir et bon appétit !
amandes

moules en brochettes

Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

  • Ingrédients
  • 24 petits bâtonnets de bois de 10 centimètres de longueur
  • 10 douzaine de belles moules
  • 2 oeufs
  • une tasse à thé de farine
  • 1 tasse à thé de chapelure
  • 3 grosses tomates
  • 2 échalotes
  • 1 poignée de persil italien
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel et poivre


  • Sauce tartare
  • 1 jaune d'oeuf dur
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 1 cuillerée à café de vinaigre; sel et poivre
  • 1/4 de litre d'huile
  • 1 poignée de persil
  • 1 poignée de cerfeuil
  • 1 cuillerée à soupe de câpre
  • 2 cornichons
  • friture

    Servir avec un Pomerol (Bordeaux) ou hermitage (Côtes du Rhône)

    D'après une recette originale de mon père fin gourmet

PREPARATION
Nettoyez et grattez les moules; lavez-les à grande eau en le frottant; jetez celles qui restent ouvertes.
Epluchez et hachez les échalotes; mettez les moules dans un faitout; ajoutez le vin blanc, les échalotes hachées, le sel et le poivre; couvrez et faites chauffer; secouez plusieurs fois la marmite pour déplacez les moules et les faire toutes ouvrir; réglez le feu dès qu'il se forme de la mousse dans le faitout; éteignez dès que toutes les moules sont ouvertes (5 mn maximum)

Faites la sauce tartare: mettez le jaune d'oeuf dur dans un bol avec une pincée de sel et de poivre; mélangez au batteur ou à la cuillère de bois en incorporant, abord goutte à ,goutte, puis quand la sauve est "prise" en un mince filet continu; finissez la préparation en ajoutant 1 cuillère à café de vinaigre; lavez et épongez les fines herbes; hachez également les cornichons et, à peine, les câpres: versez ce hachis dans la mayonnaise, remuez pour obtenir un mélange homogène.

Égouttez les moules, retirez-les des coquilles; enfilez-les 6 par 6 sur les brochettes de bois

moules
moule tartare
  • Versez la farine dans une assiette creuse, la chapelure dans une autre
  • Cassez et battez les oeufs dans une terrine; salez et poivrez-les; faites chauffer la friture
  • Trempez successivement les brochettes dans la farine, puis l'oeuf battu, puis la chapelure; recommencez l'opération une seconde fois pour que les moules soient bien recouvertes de panure
  • Quand la friture est chaude, mettez-s'y les brochettes et laissez-les bien dorer: 5 à 6 minutes suffisent; égouttez-les
  • Coupez les tomates en 2; disposez les demi-tomates sur le plat de service, côté bombé à l'extérieur; piquez 4 brochettes dans chacune des demi-tomates; couchez les brochettes dans le plat si l'équilibre vous paraît précaire; servez-les aussitôt, très chaudes, avec la sauce tartare.
  • Pour bien apprécier la bonne température de la friture, elle doit être chaude mais non pas fumante; la friture fumante commence à brûler ce qui la rend malsaine et indigeste; une friture qui a brûlé doit être jetée...

pêche à pieds

 
MOULE
LA PECHE A PIEDS DE L'AMANDE
Les amandes de mer vivent en colonies et lorsque la bordure des valves est fleur de sable, ceci ressemble à des traits dans le sable immaculé. Avec un râteau ou à la main, on les ramasse très facilement. Elle se mange crue ou cuite suivant le goût de chacun.
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LA MOULE DE MEDITERRANEE
La moule Mytilus galloprovincialis est commune en méditerranée mais on la trouve également sur les côtes Atlantiques et en Manche Occidentale. La coquille de la moule méditerranéenne de couleur bleu noir, brune ou parfois brune rayée de noir.
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