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b recettesLA LOTTE A LA MANGUE pêche pratique
L'ENCYCLOPEDIE DE LA PÊCHE
Moderne et complète, cette encyclopédie répond aux nouvelles attentes des pêcheurs et propose un tour d’horizon de toutes les techniques de pêche en eau douce et des pêches côtières, elle détaille pour chaque espèce de poisson le matériel et les techniques de pêche les plus adaptées... COMMANDER >
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  • TOUTE LA CUISINE QUE J'AIME
Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là pour le plus grand bonheur de nos papilles. Bon appétit !

lotte

Pour 2 personnes
Temps de préparation 35 mn
Temps de cuisson 30 mn

 

 

 

 

 


ressources: GrandFrais

Ingrédients

  • 1 queue de lotte de 350 g environ
  • 1 mangue
  • 2 poireaux
  • 2 noisettes de beurre
  • 1 citron vert
  • 1 échalote
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 c. à c. de câprons
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de basilic haché et brins de persil
  • Poivre noir concassé
  • Gros sel

  • Préparation
    Épluchez et râpez la racine de gingembre. Pelez et hachez l’échalote et l’ail.
    Dans un bol, faites macérer le gingembre, l’échalote, l’ail, le poivre, le jus du citron vert ainsi qu’un des zestes dans la sauce soja.
    Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les blancs de poireaux entiers pendant 20 minutes.
    Passez-les sous l’eau froide.
    Laissez-les égoutter dans un torchon le temps d’absorber l’eau qu’ils rendront.

    Recette
    Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, puis faites-y caraméliser les poireaux. Réservez-les.
    Découpez la queue de lotte. Ajoutez une nouvelle noisette de beurre et faites rôtir la queue 5 minutes de chaque côté.
    Réservez-la avec les poireaux. Toujours dans la même poêle, faites revenir les dés de mangue, puis versez le mélange de sauce de soja.
    Réchauffez rapidement dans la poêle,les blancs de poireaux et la lotte.
    Dressez les assiettes en mettant les poireaux, puis la mangue.
    Déposez délicatement la lotte. Décorez avec les câprons et les herbes.
    Servez !

    A servir accompagné d'un vin rosé bien frais
    Bon appétit

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