| Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là pour le plus grand bonheur de nos papilles. Faites-vous plaisir et bon appétit ! |
Pour 2 personnes
Temps de préparation
35 mn
Temps de cuisson 30 mn
Que boire : un vin rosé d'Anjou
ou Chinon (rouge) cabernet
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Ingrédients
1 litre de coques (750gr décortiquées)
8 médaillons de lotte de 40 gr chacun et d’un centimètre d’épaisseur
2 c. à café d’huile d’olive
2 échalotes
250 gr de courgettes
1 c. à soupe de cerfeuil ciselé
Sel, poivre
Recette
Laver les coques dans plusieurs eaux, les laisser tremper. 30 minutes dans la dernière eau.
Peler et hacher finement les échalotes.
Couper les deux extrémités des courgettes, les laver, les éponger et les tailler en fines rondelles.
Faire ouvrir les coques dans une cocotte à feu vif, remuer très souvent. Quand elles sont toutes ouvertes, réserver le jus de cuisson et 12 coques pour la décoration. Décortiquer le reste.
Faire blondir les échalotes dans l’huile, 1 minute dans une sauteuse de 24 cm de diamètre sur feu doux.
Mettre les courgettes, laisser cuire 8 minutes en mélangeant souvent.
Saler, poivrer.
Ajouter le jus des coques en le filtrant à travers une passoire fine. Poser dessus les médaillons de lotte, couvrir et faire cuire 6 minutes.
Retourner le poisson à mi-cuisson, enfin mettre les coques réservées. Mélanger, laisser chauffer encore 2 minutes.
Parsemez de cerfeuil et servir aussitôt.
Bon appétit
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LA LOTTE DE MER - BAUDROIE
La lotte de mer est un poisson commun de l'Atlantique et de la Méditerranée. Elle mesure un mètre de long en moyenne, sa tête est énorme et son corps est brunâtre et sans écaille. Aussi appelée "baudroie" c'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer".
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Que cela soit en bateau ou partir des rivages, qu'il s'agisse des thons, des marlins ou des roussettes, qu'ils s'agissent de ces gros poissons ou de prises poissons plus raisonnables comme les daurades, les liches et autres fritures du littoral, la pêche en mer sera toujours l'évasion idéale pour ceux ceux qui veulent échapper aux contraintes
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LES RECETTES 
