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b recettesLE FROMAGE DE TÊTE pêche pratique
L'ENCYCLOPEDIE DE LA PÊCHE
Moderne et complète, cette encyclopédie répond aux nouvelles attentes des pêcheurs et propose un tour d’horizon de toutes les techniques de pêche en eau douce et des pêches côtières, elle détaille pour chaque espèce de poisson le matériel et les techniques de pêche les plus adaptées... COMMANDER >
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  • TOUTE LA CUISINE QUE J'AIME
Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là pour le plus grand bonheur de nos papilles. Bon appétit !
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  • Temps de préparation
    deux fois 1/2 heure environ
  • Temps de cuisson
    3 heures puis 10 minutes (1 nuit de repos entre les deux)

  • Pour réaliser ce fromage de tête voici les ingrédients pour obtenir 8 à 10 barquettes de 0,50 litre.
    1 tête de porc (coupée en deux)
    4 oreilles de porc supplémentaires
    2  langues de porc
    2 pieds de veau
    3 gros oignons avec un clou de girofle planté dans chaque bulbe
    250 grammes de navets
    1 gros poireau
    500 gr de carottes
    200 gr de cornichons
    75cl de vin blanc sec
    1 verre de cognac ou d’armagnac
    le sel et une cuillerée à café de poivre
    4 cubes OR  ou un verre de Viandox
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1 - Découpez les deux oreilles
de la tête tranchée en deux
2 - La tête et les autres morceaux
de porc sont lavés à grande eau
3 - Placez dans un faitout les 2 pieds de veau sur le fond les morceaux de porc par-dessus
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4 - Préparez les légumes et le bouquet garni : thym, romarin, laurier sauce, persil, le tout
lié dans des feuilles de poireau
5 - Ajoutez le vin blanc, poivrez,
salez (10 grammes par kg de viande) placez
les légumes au-dessus et couvrez d'eau
6 - Faire chauffer jusqu'à ébullition puis réduire le feu. Une cuisson à l'extérieure est recommandée pour éviter vapeurs et odeurs !
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7 - Au bout d'une heure de cuisson, ôtez les légumes en laissant le bouquet garni.
Ecumez régulièrement.
8 - Faire cuire à feu doux encore
deux heures, puis lorsque le bouillon est
froid ôtez la graisse formée sur le dessus.
9 - Retirez la viande, réservez les pieds de veau, réduisez pour obtenir un litre de bouillon. Dégraissez la viande froide et coupez en dés
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10 - Ôtez le maximum de gras et pelez la
peau cuite d'un seul côté des oreilles.
11- Coupez les carottes cuites et les cornichons
crus en petits dés (*).
12- Coupez la viande en petits dés
de la même dimension que les légumes
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13- Coupez la langue en tranches,
puis en lamelles de 1 centimètre
14- Remettez tout à cuire 10 minutes après
avoir ajouté le cognac et les légumes.
15 - N'attends pas que cela refroidisse... Remplissez vos ramequins avec
un écumoir sans tasser la viande !
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16- Mettez de côté les pieds de veau
que vous pourrez consommer en gelée
ou avec une sauce gribiche ou tomate
17- Remplissez tous les ramequins avec le bouillon
gras jusqu'à fleur. Laissez refroidir avant de
mettre au réfrigérateur
18- Laissez reposer 24 heures
avant de vous mettre à table...
BON APPETIT !
(*) Le truc en plus à Daniel: J'ajoute avec les carottes et les cornichons, 200 grammes de champignons chinois noirs (Oreille de Judas)

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