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Daniel LAURENT réunit dans ce Dictionnaire plus de 150 farines. Des fiches prêtes à l’emploi vous permettent de confectionner près de 350 amorces en fonction du poisson et des parcours de pêche
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  • L’espadon est un poisson qui se cuisine de multiples façons : poêlé, braisé, mariné, cuit en papillotes au four, rôti… Il se consomme également cru : en carpaccio, en salade, cuisiné avec des fruits, des légumes ou encore accompagné de pâtes. Il est délicieux grillé au four (recette pavé d’espadon grillé) ou au barbecue. Le poisson espadon se marie très bien avec une sauce citronnée ou à base de tomates.  



Pour 2 personnes
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson
20 mn

ressources: GrandFrais

Ingrédients

  • 500 gr de pavés d'espadon
  • le jus et zeste d'un citron vert
  • le jus et le zeste de deux oranges
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de riz blanc
  • des tomates confites
  • sel et poivre

Préparation

  • Découpez votre poisson en belles tranches Arrosez-le du jus et du zeste du citron vert.
  • mélangez bien et réservez au frais
  • Épluchez et râpez votre gingembre
  • Pelez à vif les deux oranges à l'aide d'un couteau, prélevez-en les suprêmes et réservez
  • Dans une poêle huilée, commencez par déposez les 2/3 des suprêmes d'oranges. Faites revenir les tranches e poisson des deux faces pendant deux minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils colorent
  • En fin de cuisson, salez, poivrez, ajoutez le gingembre et mélangez rapidement
  • Dressez vos assiettes et parsemez des zestes des oranges et du citron vert avant de servir
  • Accompagnez d'un riz blanc mélangé aux tomates confites et ajoutez les derniers suprêmes d'oranges pour la présentation.

    A servir accompagné d'un vin rosé bien frais.
    Bon appétit
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