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Daniel LAURENT réunit dans ce Dictionnaire plus de 150 farines. Des fiches prêtes à l’emploi vous permettent de confectionner près de 350 amorces en fonction du poisson et des parcours de pêche,
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encornet

Pour 2 personnes
Temps de préparation 15 mn
Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients
  • 4 encornets entiers
  • 100 g de chorizo doux
  • 1/4 de chou Atlas
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. de persil frisé ciselé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation de l’encornet :
Achetez des encornets déjà préparéS chez votre poissonnier.
Récupérez les tentacules et réservez-les

Recette :
Plongez les encornets et les tentacules quelques secondes dans une caserolle dl’eau bouillante, égouttez-les , placez-lez sur un papier absorbant puis laissez-les refroidir.
- Découpez votre chou en petites lamelles et faites-le revenir 10 minutes dans un peu l’huile d’olive.
- Taillez le chorizo en petits dés de 5mm ainsi que les tentacules.
- Coupez en fines lamelles les échalotes, aoutez-les au reste de la préparation et faites revenir l'ensemble quelques minutes.
- Salez et poivrez.
- Farcissez vos encornets avec cet appareil et fermez-les avec un dure-dent de bois.
Faites-les cuire dans une poêle pendant deux minutes de chaque côté avec un trait d’huile d’olive, l’ail haché et le persil ciselé.
Servez bien chaud avec un riz safrané et une salade verte.

Arrosez (suivant votre toléreance) avec une sauce piquante Hot Sauce "Tabasco"

A servir accompagné d'un vin rosé très frais comme un vin des sables de Lunel
Bon appétit

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