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Daniel LAURENT réunit dans ce Dictionnaire plus de 150 farines. Des fiches prêtes à l’emploi vous permettent de confectionner près de 350 amorces en fonction du poisson et des parcours de pêche
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CRISTIVOMER A LA GENTIANE
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  • TOUTE LA CUISINE QUE J'AIME
La gentiane se récolte au mois de septembre dans les alpages de haute Savoie et se conserve très bien au réfrigérateur.
cristivomer

CRISTIVOMER A LA GENTIANE
INGREDIENTS

  • un cristivomer de 3 livres
  • 300 g de carottes
  • 200 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • une racine de gentiane
  • sel et poivre


    PREPARATION
  • Vider, nettoyer et essuyer le poisson
  • Dans une casserole mettre les carottes coupées en bâtonnets, le mile, une noisette de beurre, une fine pincée de gentiane et dl d'eau.
  • Saler et poivrer
  • Laisser cuire jusqu'à réduction complète et faire légèrement caraméliser
  • Disposer le poisson dans une couche de papier aluminium beurré avec une petite pincée de gentiane. Saler poivrer.
  • Farcir le cristivomer avec les carottes.
  • Rnduire légèrement le poisson de miel.
  • Fermer la papillotte et mettre au four ) 200° pendant 20 mn
  • SERVIR
    Servir le cristivomer et déguster avec la sauve, accompagné d'un bon vin blanc de Savoie bien frais

    D'après une recette originale de Bernard Noel
    La
    Pêche et les Poissons N° 609

  • LA SAUCE A LA GENTIANE
  • Dans une casserolle, mettre le vinaigre, une pincée de gentiane hachée, une suiller à soupe de miel.
  • Faire réduire à feu vif
  • Ajoutez la crème fraîche et incorporez 150 gr de beurre.
  • Continuez la cuisson à feu vif tout en fouettant vivement. Saler et poivrer
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