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Daniel LAURENT réunit dans ce Dictionnaire plus de 150 farines. Des fiches prêtes à l’emploi vous permettent de confectionner près de 350 amorces en fonction du poisson et des parcours de pêche
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LE CABILLAUD AUX COCOS
ET AU PÄIN D'EPICES
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  • TOUTE LA CUISINE QUE J'AIME
une recette très simple pour le cabillaud avec des cocos et du pain d'épices.
Un poisson de mer revu par un pêcheur d'eau douce très gourmand.
cabillaud
  • une excellente recette pour revisiter le cabillaud
    Ingrédients
  • 4 filets de cabillaud de 130 gr chacun
  • 250 gr de cocos de Paimpol
  • 2 tomates
  • 1 carotte - 1 oignon - 1 échalote
  • 90 gr de beurre - 2 tranches de pain d'épices
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 2 c. à café de saté
  • 1 bouquet garni - 1 clou de girofle - gros sel et poivre

    Recette
    Pelez la carotte et taillez-la en rondelles. Épluchez l'oignon et l'échalote. Pelez les tomates et taillez-les en cubes.
  • Dans une cocotte déposez vos cocos, la carotte, le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, versez de l'eau jusqu'à immersion des légumes.
  • Cuisez 20 minutes, ajoutez du gros sel au trois quarts de la cuisson. Lorsque les cocos sont fondants, égouttez-les (récupérez le bouillon).
  • Préchauffez le four ) th 6 -180°C. Dans la cocotte, faites revenir l'échalote hachée dans 20 grammes de beurre, ajoutez les tomates, cuisez 5 minutes puis versez le bouillon des cocos et le fumet de poisson. Laissez évaporer au trois quarts. Ajoutez le saté et les cocos, mélangez.
  • Faites sécher le pain d'épices au four, réduisez-le en chapelure. Placez le cabillaud dans un plat, disposez-y un peu de beurre. Placez le cabillaud dans un plat, disposez-y un peu de beurre. Enfournez pour 10 minutes en arrosant régulièrement
  pour 4 personnes
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 30 mn
  • Déposez les cocos dans les assiettes, placez dessus les pavés de cabillaud, parsemez de chapelure et arrosez du beurre fondu restant.

    Bon appétit
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