LES RECETTES DU PÊCHEUR

Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

• Ingrédients
• 24 petits bâtonnets de bois de 10 centimètres de longueur
• 10 douzaine de belles moules
• 2 oeufs
• une tasse à thé de farine
• 1 tasse à thé de chapelure
• 3 grosses tomates
• 2 échalotes
• 1 poignée de persil italien
• 1 verre de vin blanc sec
• sel et poivre
  
  
  
• Sauce tartare
• 1 jaune d'oeuf dur
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à café de vinaigre; sel et poivre
• 1/4 de litre d'huile
• 1 poignée de persil
• 1 poignée de cerfeuil
• 1 cuillerée à soupe de câpre
• 2 cornichon
• friture
  
  Servir avec un Pomerol (Bordeaux) ou hermitage (Côtes du Rhône)
  
  D'après une recette originale de mon père fin gourmet

PREPARATION
Nettoyez et grattez les moules; lavez-les à grande eau en le frottant; jetez celles qui restent ouvertes.
Epluchez et hachez les échalotes; mettez les moules dans un faitout; ajoutez le vin blanc, les échalotes hachées, le sel et le poivre; couvrez et faites chauffer; secouez plusieurs fois la marmite pour déplacez les moules et les faire toutes ouvrir; réglez le feu dès qu'il se forme de la mousse dans le faitout; éteignez dès que toutes les moules sont ouvertes (5 mn maximum)

Faites la sauce tartare: mettez le jaune d'oeuf dur dans un bol avec une pincée de sel et de poivre; mélangez au batteur ou à la cuillère de bois en incorporant, abord goutte à ,goutte, puis quand la sauve est "prise" en un mince filet continu; finissez la préparation en ajoutant 1 cuillère à café de vinaigre; lavez et épongez les fines herbes; hachez également les cornichons et, à peine, les câpres: versez ce hachis dans la mayonnaise, remuez pour obtenir un mélange homogène.

Égouttez les moules, retirez-les des coquilles; enfilez-les 6 par 6 sur les brochettes de bois

• Versez la farine dans une assiette creuse, la chapelure dans une autre
• Cassez et battez les oeufs dans une terrine; salez et poivrez-les; faites chauffer la friture
• Trempez successivement les brochettes dans la farine, puis l'oeuf battu, puis la chapelure; recommencez l'opération une seconde fois pour que les moules soient bien recouvertes de panure
• Quand la friture est chaude, mettez-s'y les brochettes et laissez-les bien dorer: 5 à 6 minutes suffisent; égouttez-les

• Coupez les tomates en 2; disposez les demi-tomates sur le plat de service, côté bombé à l'extérieur; piquez 4 brochettes dans chacune des demi-tomates; couchez les brochettes dans le plat si l'équilibre vous paraît précaire; servez-les aussitôt, très chaudes, avec la sauce tartare.
• Pour bien apprécier la bonne température de la friture, elle doit être chaude mais non pas fumante; la friture fumante commence à brûler ce qui la rend malsaine et indigeste; une friture qui a brûlé doit être jetée...