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L'ENCYCLOPEDIE DE LA PÊCHE
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bar orée de fenouil

RECETTE

INGREDIENTS
Pour 4 personnes
1 bar de 800 gr écaillé et vidé
2 Cs de gros sel
1 Cs de graines de fenouil
Purée:
2 bulbes de fenouil de 200 gr
4 Cc d'huile d'olive
4 Cc de crème fraîche
Sel, poivre

PREPARATION
Laver et sécher le poisson
Préchauffer le four TH 7-210°

Mélanger le gros sel et graines de fenouil
Tapisser bun plat ovale avec la moitié de ce mélange. Poser dessus le bar, le couvrir du reste du mélange.
Gliser le plat au four et laisser cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, retirer les premières feuilles des fenouils, les ébarber, les émincer, réserver.
Couper les bulbes en quatre puis en lamelles d'un cm d'épaisseur.
Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, les mettre dans la cuve d'un mixer avec la crème, mixer 30 secondes.
Ajouter l'huile, saler et poivrer.
Mixer encore une minute pour obtenir une purée épaisse et veloutée.
Dans une casserole verser les feuilles émincées, réserver au chaud.
Quand le bar est cuit, lever les filets, les répartir sur 4 assiettes.
Disposer harmonieusement la purée autour et servir aussitôt.
Servir avec un vin blanc d'Alsac

e grand cru Riesling.

Bon appétit !


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