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les donaces au four
Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là pour le plus grand bonheur de nos papilles. Bon appétit !

donaces

  • LES DONACES ET AUTRES MACTRES AU BEURRE
    Ces bivalves sont excellentes mais présentent l’inconvénient d’$être remplies de sable. Un séjour de 24 heures dans un seau d’eau de mer est vivement conseillé, en changeant deux à trois fois l’eau…
    Elles se mangent crues avec une belle tranche de beurre sur un tranche de pain frais. Un vrai délice.

    Ingrédients

    - 1 kg de mactres
    - 150 gr de beurre salée
    - fleur de sel
    - poivre du moulin

    PREPARATION
    Après avoir fait dégorger les Mactres (et autres coquillages de la même famille), insérer une lame de couteau entre les valves et conserver l’eau qui s’en échappe.

    Vider la valve de la chair de la donace et supprimant la partie noire et découper en menus morceaux avant de la replacer dans la valve et ajouter un peu d'eau de mer que vous aviez réservée auparavant.

    Saler, poivrer, ajouter un morceau de beurre et mettez au four chaud (140°)
    de 3 à 4 minutes, pas plus, sinon la chair devient dure.

    Comme la plupart des fruits de mer, les coques ou les donaces se marient très bien avec des vins blancs secs et minéraux. Les vins de la Vallée de la Loire, comme le Muscadet, sont parfaits : ils soulignent le côté iodé des coquillages.

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pêche à pieds

 
LA PECHE A PIEDS DE L'AMANDE
Les amandes de mer vivent en colonies et lorsque la bordure des valves est fleur de sable, ceci ressemble à des traits dans le sable immaculé.
Avec un râteau ou à la main, on les ramasse très facilement. Elle se mange crue ou cuite suivant le goût de chacun.
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LA MACTRE
Bivalve marin comestible, très commun sur les côtes françaises. (Noms usuels flie, fausse palourde, fausse praire.)
Forme triangulaire - Valves symétriques, épaisses et convexes Couleur blanc ivoire à crème.
Coquille épaisse avec des rainures fines concentriques et des ...
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