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le CRISTIVOMER à LA GENTIANE

Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là pour le plus grand bonheur de nos papilles. Bon appétit !

cristivomer

CRISTIVOMER A LA GENTIANE
INGREDIENTS

  • un cristivomer de 3 livres
  • 300 gr de carottes
  • 200 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • une racine de gentiane
  • sel et poivre


    PREPARATION
  • Vider, nettoyer et essuyer le poisson
  • Dans une casserole mettre les carottes coupées en bâtonnets, le mile, une noisette de beurre, une fine pincée de gentiane et dl d'eau.
  • Saler et poivrer
  • Laisser cuire jusqu'à réduction complète et faire légèrement caraméliser
  • Disposer le poisson dans une couche de papier aluminium beurré avec une petite pincée de gentiane. Saler poivrer.
  • Farcir le cristivomer avec les carottes.
  • Réduire légèrement le poisson de miel.
  • Fermer la papillote et mettre au four ) 200° pendant 20 mn
  • SERVIR
    Servir le cristivomer et déguster avec la sauce, accompagné d'un bon vin blanc de Savoie bien frais

    D'après une recette originale de Bernard Noël
    La
    Pêche et les Poissons N° 609

  • LA SAUCE A LA GENTIANE
  • Dans une casserole, mettre le vinaigre, une pincée de gentiane hachée, une cuillère à soupe de miel.
  • Faire réduire à feu vif
  • Ajoutez la crème fraîche et incorporez 150 gr de beurre.
  • Continuez la cuisson à feu vif tout en fouettant vivement. Saler et poivrer

voir

Le cristivomer
C'est l'omble du Canada ou la truite grise ou touladi (Salvelinus namaycush).
Il s'agit d'un poisson d'eau douce de la famille des ombles habitant principalement les lacs importants profonds et frais de montagne...
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