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les calamars biarrots
Mon père aimait faire la cuisine et j'ai encore aujourd'hui à fleur de narines les odeurs succulentes des plats qu'il préparait pour notre petite famille le dimanche. Voici quelques'unes de ses recettes, ainsi que d'autres découvertes ici et là, comme ce plat de calamars dégusté dans un restaurant à Biarritz. Bon appétit !

CALAMARS

LES CALAMARS BIARROTS
INGREDIENTS

  • 1 Kg de calamars
  • 3 échalotes
  • 250 gt de riz
  • 1 verre d’armagnac
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 6 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 100 gr de beurre
  • Huile, sel, poivre (safan en option)

    PREPARATION
    Cuire le riz dans l’eau salée.
    Dans une cocotte, faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Y faire dorer les calamars. Réserver au chaud
    Reprendre la cocotte et faire fondre le reste du beurre et cuire doucement les échalotes, l’oignon, les poivrons, l’ail hachés, la carotte coupée en lamelles puis incorporer les calamars et flamber au cognac.(Ajoutez le safran)
    Peler et épépiner les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante. Les ajouter à la préparation avec le bouquet garni.
    Cuire 20 à 30 minutes à feu moyen.
    Démouler le riz sur un plat chaud. Verser les calamars au milieu.
    Napper de sauce et servir aussitôt.

voir
  • CALAMAR - encornet
    C'est un petit calmar nocturne, de couleur généralement vert, brun ou crème mais pouvant varier selon la volonté de l'animal. ...
    PECHE

LA CUISSON DES POISSONS
AU BLEU
  • Utiliser un poisson de minimum 1 kilo pêché à la ligne par vos soins, l'assommer et le préparer.
  • Préparer un court-bouillon en quantité suffisante pour couvrir le poisson
  • Porter à ébulition 1 litre de vinaigre
  • Placer le poisson dans la poissonnière, verser le vinaigre dessus, bouillant.
  • Après 2 à 3 minutes ajouter le court-bouillon
  • Laisser pocher jusqu'à férmissement
  • Plonger directement les petits poissons pris le même jour dans le court-bouillon pendant quelques minutes.
  • Paser à l'écumoire et récupérer le(s) poisson(s)

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