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salade d'oreille de porc
oreilles
 

Salade d'oreille de porc

Mon père avait dans sa jeunesse (1940)était commis charcutier et de cette époque, il avait conservé le goût de la cuisine simple, gouteuse, familiale. Nous avions régulièrement sur la table des plats qui sortaient des sentiers battus et qui aujourd'hui ont totalement disparus, ou qui ont été tellement « revisités » qu’ils n’ont rien de commun avec les plats originaux !... Je me souviens très bien des plats du dimanche comme le lapin aux choux-fleurs, la poule au pot (du jardin comme il aimait le dire) , la potée alsacienne, le pot au feu maison et son célèbre pâté de tête. J'ai retrouvé dans une boite d'archives familiales une de ses recettes, celle de la salade d’oreilles de porc que j’ai immédiatement cuisiné pour le plus grand bonheur des papilles.
Vegan s’abstenir 
!

Cette salade s'accompagne au choix d'une salade de chicons, de lentilles, d'haricots blancs ou de petits carrés de pomme de terre.
Bon appétit
!

porc   INGREDIENTS
  • 4 oreilles de porc
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 décilitres d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 piment pas trop fort (optionnel)
  • 4 cuillères de vinaigre de vin ou d’échalote
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 orange ou 1 citron pour décorer

    Faites préparer les oreilles par votre charcutier habituel.
    Vous pouvez également les commander dans certaines grandes surfaces comme Leclerc. Elles offrent l'avantage d'être propres et prêtent à cuire...

porc   porc
Bien que déjà préparées, il est néanmoins recommandé de les frotter avec du gros sel pour éliminer les peaux. Grattez toutes les saletés. Passez sous l’eau courante pour enlever les impuretés éventuelles. Mettre une casserole avec l’eau, le sel, deux oignons et le laurier sur le feu. Faire cuire les oreilles une heure si vous utilisez la casserole. Dans tous les cas, l’oreille doit être cuite tout en restant encore un peu ferme

oreilles   oreilles

Enlevez les oreilles de l’eau, après cuisson.
Egouttez-les, ôtez l'oignon et le laurier.
Supprimez éventuellement un peu graisse à la base jointive

Grillez les oreilles en déposant les oreilles sur du papier sulfurisé. Mettez la plaque au four. Thermostat 180° deux fois 5 minutes.. Retournez les oreilles pour griller chaque face.

porc   porc
Faites griller et bien dorer JUSTE CE QU'IL FAUT.
L'oreille doit rester craquante sous la dent

Coupez les oreilles en petits dés et les disposer dans un plat de service.


  porc
Hachez très finement l’autre oignon et les gousses d’ail.
Ciselez le bouquet de coriandre. Mélangez l’oignon, l’ail et la coriandre. Ajoutez l’huile, le vinaigre et le piment (facultatif) que vous couperez en rondelles, sur les oreilles.
Décorez avec des rondelles d’orange ou de citron pour le plaisir des yeux... Mettre la salade 2 à 3 heures réfrigérateur et ajoutez un légume au moment de servir. Cette salade s'accompagne très bien également avec des lamelles d'encornets sauce vinaigrette.

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