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L'ENCYCLOPEDIE DE LA PÊCHE
Moderne et complète, cette encyclopédie répond aux nouvelles attentes des pêcheurs et propose un tour d’horizon de toutes les techniques de pêche en eau douce et des pêches côtières, elle détaille pour chaque espèce de poisson le matériel et les techniques de pêche les plus adaptées... COMMANDER >
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  • LA CUISSON DES POISSONS
AU BLEU
  • Utiliser un poisson de minimum 1 kilo pêché à la ligne par vos soins, l'assommer et le préparer.
  • Préparer un court-bouillon en quantité suffisante pour couvrir le poisson
  • Porter à ébullition 1 litre de vinaigre
  • Placer le poisson dans la poissonnière, verser le vinaigre dessus, bouillant.
  • Après 2 à 3 minutes ajouter le court-bouillon
  • Laisser pocher jusqu'à frémissement
  • Plonger directement les petits poissons pris le même jour dans le court-bouillon pendant quelques minutes.
  • Passer à l'écumoire et récupérer le(s) poisson(s)

BRAISÉ
  • Assaisonner le poisson avant de le placer dans un plat allant au four.
  • le couvrir des légumes cuits nécessaires à la recette
  • Mouiller, peu mais régulièrement, avec un fumet de poisson pendant toute la cuisson à four chaud
  • Retourner le poisson après 20 mn.
  • Assaisonner
  • Mouiller encore de la même façon jusqu'à ébullition
  • Couvrir et enfourner pour 20 mn de cuisson douce
  • Sortir le plat du four, arroser une dernière fois pour éviter le dessèchement
  • Le tenir au chaud, recouvert d'une feuille de papier aluminium


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