Le nom de ce poisson est Huchen (Hucho hucho), parfois aussi appelé Donaulachs (saumon du Danube) en allemand. Malgré ce nom ancien, le huchen n’est pas un vrai saumon.

Le genre Hucho représente avec le genre Brachymystax un clade unique au sein de la sous-famille Salmoninae de Salmo, Oncorhynchus, Salvelinus, Parahucho et Salvethymus qui comprend les très divers et nombreux troupeaux, saumons et chars.
Pour un si grand poisson prédateur d’eau froide, il est étonnamment coloré, avec des flancs rouge cuivre à l’arrière-moitié de son corps.
Il a aussi une nageoire adipeuse inhabituellement grande.
Aujourd’hui, les huchons ne peuvent survivre que dans de nombreux cours d’eau en raison du stockage artificiel.
Il est bon que cela fonctionne et qu’un petit nombre de spécimens adultes puisse produire un grand nombre d’œufs qui peuvent être utilisés pour élever des milliers de jeunes poissons.

Mais l’autre aspect de la médaille est une réduction massive de la diversité génétique chez ces poissons.
C’est une des raisons pour lesquelles il est si important de s’assurer que les spécimens d’espèces menacées puissent survivre et se reproduire dans la nature.

Sa pêche à la mouche
Le taimen se prend en surface à la souris (grosse mouche en cervidé), au streamer.
Pour les gros streamers utilisez une soie de 8 à 12.
L'imitation de petits vertébrés est un excellent leurre pour traquer le huchon et le taïmen
Ce poisson peut être pêché au mort manié, au leurre souple, au poisson-nageur ou encore à la cuiller ondulante.
Il est plus courant d’utiliser un lancer lourd avec une grosse cuiller ou à la ligne de fond avec une empile en acier pour capturer de bonne prise.

Intérêt culinaire
Lors de son introduction, les pêcheurs supposaient qu'il pourrait remplacer l'absence du saumon, mais sa chair est moins estimée.

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